Tradições Doces
3 min
Porções: 8 pessoas
Tempo de Preparo: 3 horas
Tempo de Cozedura: 2 horas
Dificuldade: Moderado
Aprenda aqui a fazer este divinal cheesecake cozido de chocolate com caramelo salgado e amendoim, uma perdição de sobremesa, perfeita para festas ou para um momento de conforto.
INGREDIENTES
(receita para uma forma de 24 cm)
Crosta de bolacha:
200 gr de bolachas de chocolate
120 gr de manteiga sem sal
Recheio de queijo:
600 gr de queijo creme (temperatura ambiente)
250 gr de açúcar fino
50 gr de farinha T55 (sem fermento)
4 ovos grandes + 2 gemas de ovo (temperatura ambiente)
2 colheres (de sopa) de caramelo salgado
200 ml de natas
1 colher (de chá) de aroma de baunilha
1 pitada de flor de sal
Cobertura:
300 gr de caramelo salgado
100 gr de amendoim torrado
Caramelo salgado:
125 gr de açúcar
60 ml de água (temperatura ambiente)
100 gr de nata fresca
45 gr manteiga com sal
7 gr de aroma de baunilha
1 pitada de flor de sal
NOTAS
Clicar nos ingredientes para abrir a receita.
PREPARAÇÃO
Caramelo salgado:
Juntar a água com o açúcar num tacho, misturar até que o açúcar se dissolva.
Limpar os pingos à volta do tacho com um pincel humedecido (este processo evita a cristalização do açúcar).
Levar o tacho ao lume, deixar ferver até o açúcar ganhar uma coloração âmbar e girar a panela suavemente para garantir que o açúcar cozinhe uniformemente.
Quando todo o caramelo estiver com tonalidade castanha (entre 171°C a 178°C), adicionar a manteiga fria cortada em cubos, mexendo sempre com uma colher de pau até incorporar (a manteiga fria reduz a temperatura do caramelo e ajuda a incorporar as natas).
Aquecer um pouco as natas num tacho ou no micro-ondas até ficarem mornas.
Adicionar as natas no caramelo, mexendo sempre até incorporar.
Adicionar o aroma de baunilha, a flor de sal e mexer até envolver bem.
Retirar do lume, verter para um recipiente seco e limpo e deixar arrefecer.
Cheesecake:
Moer as bolachas no triturador ou com ajuda de um rolo de massa e transferir para uma tigela.
Adicionar a manteiga derretida e envolver bem até formar uma massa húmida e areada.
Untar uma forma de aro amovível com manteiga ou spray desmoldante, espalhar bem o preparado de bolacha no fundo, de forma a fazer um rebordo com cerca de dois centímetros, prensar bem a bolacha com ajuda de um copo raso e reservar no frio.
Bater o queijo creme até ficar liso e cremoso.
Misturar o açúcar com a farinha numa tigela, adicionar no queijo e bater em velocidade baixa com raquete até ficar uniforme.
Misturar bem os ovos e as gemas com o caramelo salgado, as natas, o aroma de baunilha, a pitada de flor de sal e adicionar aos poucos no queijo batendo sempre em velocidade baixa.
Deixar descansar 5 minutos, raspar as laterais e o fundo da tigela e bater novamente mais 30 segundos ou até que fique uniforme.
Forrar a forma por fora com folha de alumínio para garantir que ao cozer não entra água por fendas que possam existir.
Adicionar o preparado de queijo por cima da crosta de bolacha e bater ligeiramente com a forma na bancada para que eventuais bolhas de ar existentes venham ao de cima.
Aquecer o forno a 175ºC, colocar uma assadeira no centro do forno e adicionar cerca de dois centímetros de água a ferver.
Colocar o cheesecake no forno e deixar cozer em banho-maria durante uma hora.
Chegando a hora, desligar o forno e deixar o cheesecake lá dentro por mais uma hora.
Retirar do forno, passar uma faca ou espátula lentamente à volta da forma para despegar o cheesecake, colocar o cheesecake destapado no frigorífico e deixar estabilizar durante 8 horas ou durante a noite.
Depois de estabilizar, retirar o aro e deixar o fundo ou transferir para um prato com ajuda de duas espátulas.
Cobrir o cheesecake com o caramelo salgado e espalhar o amendoim torrado por cima.
Aquecer a ganache de chocolate até ficar fluída, verter por cima do amendoim e barrar delicadamente com uma espátula.
Levar um pouco ao frio e servir!
Espero que goste!
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