Tradições Doces

2 min

Babás

Atualizado: 14 de abr de 2023

Porções: 9 unidades

Tempo de Preparo: 60 minutos

Tempo de Cozedura: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Aprenda neste vídeo a fazer estes deliciosos bolinhos tradicional de Nápoles, feitos com uma massa doce embebida em calda aromatizada com rum e tipicamente cobertos com chantilly.

Com o seu nome original de babá ao rum, este é um bolo típico de Nápoles, mas muito procurado e adorado em Portugal. Tem formato de um cogumelo com diâmetro que pode variar entre 5 a 7 cm até 35 a 40 cm. Em Nápoles é costume ser embebido numa calda simples aromatizada com rum e posteriormente coberto com chantilly. Em Portugal, gostamos sempre de acrescentar um pouco da nossa doçaria conventual, logo é costume ser recheado com doce de ovos, chantilly e fios de ovos.

INGREDIENTES

Massa:

  • 250 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 25 gr de manteiga

  • 25 gr de açúcar

  • 5 gr de sal fino

  • 25 ml de leite

  • 1 ovo

  • 1 colher (de café) de aroma de baunilha

  • 40 gr de água fria

  • 10 gr de fermento padeiro (biológico fresco)

  • Manteiga q.b. para untar as formas

  • 1 ovo para pintar

Calda de açúcar:

  • 1 litro de água

  • 500 gr de açúcar

  • 2 paus de canela

  • 1 laranja em quartos

  • 100 ml de rum ou vinho do Porto


 

Recheio e decoração:

PREPARAÇÃO

Massa:

  1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento e a água.

  2. Começar a amassar em velocidade lenta e acrescentar a água aos poucos.

  3. Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados aumentar a velocidade.

  4. Quando começar a ganhar liga, adicionar o fermento e amassar até a massa ficar suave e bem elástica.

  5. Transferir a massa para uma bancada, formar uma bola e deixar descansar a massa 10 minutos.

  6. Cortar a massa em pedaços entre 50 a 80 gr e enrolar em bolas.

  7. Colocar as bolas em formas lisas de queijadas untadas com manteiga ou desmoldante.

  8. Deixar levedar até ultrapassar 2 a 3 cm da forma.

  9. Pincelar com ovo ligeiramente batido e cozer no forno pré-aquecido a 180 ºC, até ficarem cozidos e dourados, cerca de 10 minutos.

  10. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.

Calda de açúcar:

  1. Juntar todos os ingredientes da calda num tacho, menos o vinho do Porto ou rum, e levar ao lume a ferver durante cerca de 2 minutos.

  2. Desligar o lume, juntar o vinho do Porto ou rum e misturar bem.

Recheio e decoração:

  1. Com uma tesoura, cortar uma porção de massa em formato triangular na parte de cima de cada babá.

  2. Aparar as capas que se retirou dos babás em formato triangular, passar pela calda e reservar.

  3. Passar a calda por um coador, mergulhar os babás até ficarem bem encharcados, escorrer ligeiramente e colocar dentro de tacinhas.

  4. Rechear com um pouco de doce de ovos, cobrir com chantilly e adornar por cima com fios de ovos.

  5. Colocar as capas por cima dos fios de ovos.

  6. Servir!

Espero que goste!

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