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Doce de Ovos

Porções: 1kg

Tempo de Preparo: 30 Minutos

Dificuldade: Moderado

 

Aprenda neste vídeo a fazer doce de ovos, que é utilizado para rechear as hóstias de ovos moles de Aveiro, decorar pastelaria folhada, bolos de aniversário e fatias, cobertura de natas do céu e molotof, entre outros doces.


Receita de Doce de Ovos

INGREDIENTES

  • 400 gr de açúcar

  • 100 ml de água

  • 18 gemas de ovo (tamanho L ou XL)


NOTAS

Não adicionar amido ou farinha no doce de ovos! Altera completamente o sabor e baixa drasticamente a qualidade.

Os tachos de cobre devem ser limpos com sumo de limão e sal, antes de usar, para retirar impurezas ou verdete característico do cobre.

O doce de ovos agarra e queima facilmente. Quanto mais forte for o lume, mais probabilidade tem de queimar, se não for mexido de forma correta.

Calda demasiado fraca vai demorar mais a engrossar, calda demasiado forte vai cristalizar no creme.

O doce de ovos deve ficar cremoso e consistente, sem grânulos de açúcar ou gema.

Para produção em casa, ou para quem não tenha uma panela de cobre, pode ser feito num tacho de inox.



PREPARAÇÃO

  1. Juntar o açúcar com a água num tacho de cobre ou inox e levar ao lume a ferver até atingir ponto pérola (108-109ºc).

  2. Passar as gemas por um peneiro de rede fina para uma tigela seca e limpa.

  3. Retirar a calda do lume e adicionar dois terços da calda aos poucos na gema deslaçada, mexendo sempre com umas varas até envolver bem. Adicionar a calda de uma vez pode talhar ou cozer as gemas e o creme não vai ficar suave e uniforme.

  4. Virar as gemas com a calda para o tacho onde ficou um terço da calda, mexendo sempre.

  5. Levar novamente a lume médio, mexendo sempre com as varas, ao redor e no meio, até engrossar.

  6. Retirar o tacho do lume, virar o doce para um tabuleiro, espalhar bem, tapar com uma folha de papel vegetal ou película aderente diretamente no doce e deixar arrefecer.

  7. Reservar em local seco e fresco, bem tapado.

 

Espero que goste!

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1 Comment

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Luisa Ferreira
Luisa Ferreira
Oct 25, 2022

Olá , que tempo se pode conservar este creme ?

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