Doce de Ovos
Porções: 1kg
Tempo de Preparo: 30 Minutos
Dificuldade: Moderado
Aprenda neste vídeo a fazer doce de ovos, que é utilizado para rechear as hóstias de ovos moles de Aveiro, decorar pastelaria folhada, bolos de aniversário e fatias, cobertura de natas do céu e molotof, entre outros doces.
INGREDIENTES
400 gr de açúcar
100 ml de água
18 gemas de ovo (tamanho L ou XL)
NOTAS
Não adicionar amido ou farinha no doce de ovos! Altera completamente o sabor e baixa drasticamente a qualidade.
Os tachos de cobre devem ser limpos com sumo de limão e sal, antes de usar, para retirar impurezas ou verdete característico do cobre.
O doce de ovos agarra e queima facilmente. Quanto mais forte for o lume, mais probabilidade tem de queimar, se não for mexido de forma correta.
Calda demasiado fraca vai demorar mais a engrossar, calda demasiado forte vai cristalizar no creme.
O doce de ovos deve ficar cremoso e consistente, sem grânulos de açúcar ou gema.
Para produção em casa, ou para quem não tenha uma panela de cobre, pode ser feito num tacho de inox.
PREPARAÇÃO
Juntar o açúcar com a água num tacho de cobre ou inox e levar ao lume a ferver até atingir ponto pérola (108-109ºc).
Passar as gemas por um peneiro de rede fina para uma tigela seca e limpa.
Retirar a calda do lume e adicionar dois terços da calda aos poucos na gema deslaçada, mexendo sempre com umas varas até envolver bem. Adicionar a calda de uma vez pode talhar ou cozer as gemas e o creme não vai ficar suave e uniforme.
Virar as gemas com a calda para o tacho onde ficou um terço da calda, mexendo sempre.
Levar novamente a lume médio, mexendo sempre com as varas, ao redor e no meio, até engrossar.
Retirar o tacho do lume, virar o doce para um tabuleiro, espalhar bem, tapar com uma folha de papel vegetal ou película aderente diretamente no doce e deixar arrefecer.
Reservar em local seco e fresco, bem tapado.
Espero que goste!
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