Lampreia de Ovos

Bater ligeiramente as gemas com umas varas para deslaçar e passar por um peneiro de rede fina.

Untar um tabuleiro de forno ou silicone com manteiga, passar por açúcar e sacudir bem para remover o excesso de açúcar.

Mexer um pouco a gema peneirada, verter no tabuleiro e inclinar o tabuleiro de forma a que a gema se espalhe pelo fundo.

Escorrer o excesso de gema e cozer no forno pré-aquecido a 250ºC durante 2 minutos.

Retirar o tabuleiro do forno, regar de imediato a capa com calda de açúcar fria e deixar arrefecer totalmente.

Cortar a capa em rodelas de vários tamanhos com cortantes redondos, fazendo rodelas mais pequenas para o corpo da lampreia e rodelas maiores para a cabeça.

Juntar o doce de ovos com os fios de ovos numa tigela e misturar bem.

Com ajuda de uma colher, moldar a lampreia num prato com a mistura de fios de ovos com doce de ovos.

Cobrir a lampreia acamando bem as capas de gema por cima.

Cobrir o prato e os rebordos da lampreia com fios de ovos.

Fazer os olhos da lampreia com duas metades de cereja cristalizada.