Tradições Doces

2 min

Sachertorte

Aprenda aqui a fazer este prestigioso bolo de chocolate, inventado por Franz Sacher em 1832 para o príncipe Metternich em Viena, capital da Áustria. É uma das mais famosas especialidades gastronómicas da cidade, sendo conhecida um pouco por todo o mundo.

Porções: 8 pessoas

Tempo de Preparo:90 minutos

Tempo de Cozedura: 45 minutos

Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

  • 125 gr de manteiga

  • 150 de açúcar fino

  • 1 vagem de baunilha (ou 1 colher (de chá) de extrato de baunilha)

  • 8 ovos

  • 200 gr de chocolate negro (min. 54 % cacau)

  • 125 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 15 gr de fermento em pó

  • 4 gr de sal fino

  • 400 gr de doce de damasco (ou pêssego)

  • 50 ml de rum

  • 500 ml de ganache de chocolate negro

NOTAS

Clicar nos ingredientes para abrir a receita.

PREPARAÇÃO

  1. Derreter o chocolate negro em banho-maria.

  2. Juntar a manteiga com 75 gr de açúcar numa tigela e bater até obter um creme volumoso e liso.

  3. Abrir a vagem de baunilha ao comprido com uma faca, raspar o interior, adicionar no batido e envolver.

  4. Adicionar as gemas aos poucos, batendo sempre até envolver bem.

  5. Adicionar o chocolate negro derretido e bater durante dois minutos até obter uma mistura cremosa.

  6. Peneirar a farinha e o fermento diretamente no batido e envolver.

  7. Juntar as claras com o sal numa tigela e bater até levantar espuma.

  8. Adicionar o restante açúcar e bater até ficarem firmes.

  9. Adicionar as claras em castelo aos poucos no preparado anterior, envolvendo delicadamente até ficar uniforme.

  10. Verter a massa numa forma redonda de 24 cm, untada com manteiga e passada por cacau em pó.

  11. Cozer no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos.

  12. Verificar a cozedura com o teste do palito.

  13. Retirar do forno, desenformar o bolo numa rede e deixar arrefecer por completo.

  14. Passar o doce de damasco por um passador de rede fina para um tacho.

  15. Adicionar o rum e levar ao lume durante dois minutos até ficar quente e uniforme. Retirar do lume e reservar.

  16. Aparar a camada superior e cortar o bolo em duas camadas iguais com uma faca de cerra.

  17. Colocar uma camada de bolo num prato, barrar com doce e sobrepor a segunda camada de bolo.

  18. Cobrir completamente o bolo com restante doce.

  19. Deixar secar descoberto, à temperatura ambiente, durante uma hora, ou até que o doce esteja seco ao toque.

  20. Aquecer ligeiramente a ganache de chocolate até ficar fluida e cobrir o bolo.

  21. Levar ao frio até solidificar e servir acompanhado com chantilly.

Espero que goste!

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