Tradições Doces
2 min
Atualizado: 15 de out de 2022
Porções: 8 pessoas
Tempo de Preparo: 60 minutos
Tempo de Cozedura: 12 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer esta maravilhosa tarte com base crocante de massa doce, recheio de limão de aroma natural e intenso e uma cobertura deliciosa de merengue que equilibra na perfeição a acidez do limão.
125 gr de açúcar
125 gr de manteiga
1 ovo pequeno
250 gr de farinha 55 (sem fermento)
1 c. de café de raspa fina de limão
150 gr de açúcar
2 ovos
2 gemas
150 ml de sumo de limão
Raspa fina de meio limão
85 gr de manteiga sem sal
10 gr de gelatina em pó neutra
50 ml de água
Merengue:
90 gr de claras
180 gr de açúcar
1 c. de chá de sumo de limão
Decoração:
Raspa fina de limão q.b.
NOTAS
Clicar nos ingredientes para abrir as receitas em vídeo.
PREPARAÇÃO
Massa doce:
Juntar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa lisa e uniforme.
Transferir a massa para uma bancada, formar uma bola, embrulhar em película aderente e deixar descansar 15 minutos.
Retirar a película e esticar a massa numa superfície enfarinhada.
Colocar a massa por cima de uma tarteira com ajuda do rolo de massa.
Moldar a massa na tarteira com os dedos e passar o rolo por cima para remover o excesso de massa.
Picar o fundo da tarte com um garfo e cozer no forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 12 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.
Lemon Curd:
Bater ligeiramente os ovos e a gemas com o açúcar até misturar bem.
Adicionar a raspa e sumo de limão e misturar bem.
Juntar a gelatina com a água numa tigela, misturar bem e deixar hidratar 5 minutos.
Transferir o preparado para um tacho e levar ao lume médio, mexendo sempre até atingir ponto de estrada, mas sem deixar ferver (fica pronto quando cobrir as costas de uma colher sem escorrer).
Adicionar a manteiga em cubos e mexer sempre até envolver bem, sem deixar ferver.
Retirar do lume e transferir para um recipiente seco e limpo.
Levar a gelatina hidratada ao micro-ondas 3 a 4 segundos para derreter, adicionar no lemon curd e envolver bem.
Verter na tarteira, espalhar bem e deixar arrefecer totalmente.
Merengue:
Juntar as claras com o açúcar e o sumo de limão e aquecer em banho-maria, mexendo sempre, até atingir 80°C.
Transferir as claras para um recipiente seco e limpo e bater em velocidade máxima até que o merengue esteja em temperatura ambiente, firme e brilhante.
Transferir o merengue para um saco pasteleiro equipado com boquilha frisada.
Decorar a tarte por cima com o merengue, bordando rosetas por toda a superfície.
Alourar o merengue com um maçarico e polvilhar com raspa fina de limão por cima.
NOTAS
É muito importante que ao fazer o lemon curd o lume esteja sempre médio/baixo para não ferver o creme e deve-se mexer constantemente, mas devagar para não criar espuma.
Para prevenir, pode levar o curd a engrossar no lume em banho-maria, mexendo sempre na mesma.
Espero que goste!
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