Tartelete Praline de Fruta

Partir um pouco as amêndoas com ajuda de um rolo ou processador, mas sem triturar.

Colocar as amêndoas partidas num tacho, adicionar o açúcar e a flor de sal e misturar.

Abrir a vagem de baunilha ao comprido, raspar o interior de meia vagem com a ponta de uma faca e juntar nas amêndoas.

Levar o tacho ao lume, mexendo de vez em quando até caramelizar, verter para cima de um tapete de silicone e deixar arrefecer totalmente até ficar rijo.

Partir a amêndoa caramelizada em pedaços com ajuda de um rolo ou martelo de cozinha, colocar tudo no processador (123) e triturar grosseiramente durante alguns segundos.

Derreter o chocolate branco em banho-maria até ficar fluido, adicionar o praline e uma colher de chá de corante vermelho lipossolúvel e misturar bem até ficar uniforme.

Retirar do lume e transferir para um recipiente seco e limpo.

Verter um pouco do preparado numa forma de tartelete e com um pincel de pastelaria puxar para os rebordos até cobrir a forma por completo.

Repetir o processo em 6 formas de tartelete e levar ao frio para solidificar.

Caso seja necessário, cobrir com uma segunda camada.

Forrar um tabuleiro com papel siliconizado, verter o restante chocolate praline por cima da folha, espalhar com uma espátula, levar ao frio um minuto para solidificar e cortar em quadrados com uma lamina fina.

Apertar ligeiramente as formas e desenformar as tarteletes de chocolate praline.

Transferir o creme mousseline para um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa e rechear as tarteletes.

Dispor morangos laminados e pedaços de ananás por cima do creme e pintar com geleia de brilho neutro.

Acabar a decoração com um quadrado de chocolate praline e servir!