Tradições Doces
3 min
Porções: 2 unidades
Tempo de Preparo: 4 horas
Tempo de Cozedura: 30 minutos
Dificuldade: Moderado
Aprenda neste vídeo a fazer este maravilhoso Bolo Rei, que se destaca de todos os outros pela positiva, muito fofo e aromático, com recheio de ovos moles de Aveiro, perfeito para a sua mesa de Natal e um sucesso de vendas garantido!
INGREDIENTES
Massa:
500 gr de farinha 55 (sem fermento)
100 gr de açúcar
8 gr de sal fino
25 gr de melhorante de brioche 5% (opcional)
100 gr de margarina bolo rei ou manteiga
Raspa fina de uma laranja
2 ovos
50 ml de leite
50 ml de cocktail
50 ml de água fria
40 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
Cocktail:
65 ml de água
65 gr de açúcar
1 casca de laranja
1 pau de canela
15 ml de rum
15 ml de vinho do porto tinto
15 ml de anis
15 ml de licor de beirão
15 ml de macieira
15 ml de cerveja
Recheio e decoração:
150 gr de margarina bolo rei para dobrar a massa (amolecida)
Canela em pó q.b.
1 ovo para pintar
Açúcar em pó q.b.
NOTAS
Clicar nos ingredientes para abrir as receitas.
Melhorante de Brioche 5%:
Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é necessário usar este ingrediente, no entanto será bom acrescentar mais dois ovos na vez deste.
Margarina Bolo Rei:
Usada industrialmente para massas e biscoitos, é mais amarela que a margarina normal, no entanto, pode ser substituída por manteiga.
Cocktail:
Para aromatizar a massa de Bolo Rei é necessário fazer um cocktail com antecedência, esse cocktail é uma mistura de bebidas e licores e é com este que se diferencia o sabor do Bolo Rei. O cocktail têm de repousar no mínimo 24 horas antes de ser usado. Quanto mais tempo tiver de repouso mais concentrado irá ser, mais aromas vai libertar e a sua fermentação vai ajudar a dar força à massa de Bolo Rei.
PREPARAÇÃO
Cocktail:
Num tacho, juntar o açúcar com a água, a casca de laranja e o pau de canela.
Levar ao lume a ferver até obter ponto de fio fraco (104-105ºc), retirar do lume e deixar arrefecer.
Na calda, já fria, adicionar todas as bebidas, misturar bem com uma colher de pau e reservar num recipiente bem fechado.
Guardar no frio, utilizar quando necessário e guardar novamente fechado.
Bolo Rei de Ovos Moles:
Juntar todos os ingredientes menos a água e o fermento e amassar até misturar bem todos os ingredientes.
Adicionar a água aos poucos e amassar até a massa começar a ganhar liga.
Adicionar o fermento e amassar até envolver bem e a massa atingir o ponto de véu e ficar bem elástica.
Transferir a massa para uma bancada, formar uma bola com as mãos, tapar com um plástico e deixar descansar 15 minutos.
Polvilhar uma bancada com farinha e esticar a massa ao comprido.
Barrar 2/3 da massa com margarina bolo rei amolecida.
Dar uma dobra simples na massa, começando pela parte sem margarina, virar a bainha para cima e deixar descansar 15 minutos.
Esticar a massa ao comprido com 30 a 35 cm de largura.
Barrar metade da massa ao comprido com o doce de ovos.
Cortar a parte da massa de doce de ovos em tiras com 1,5 cm de largura.
Enrolar a massa num rolo, começando pela parte que tem doce de ovos.
Cortar o rolo ao meio com uma faca.
Untar duas formas de chaminé de 26 cm com manteiga ou desmoldante.
Colocar cada rolo de massa numa forma, unindo as pontas para formar uma coroa.
Tapar com um plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.
Pintar os bolos com ovo batido e cozer no forno pré-aquecido a 175 ºC durante cerca de 30 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.
Pintar com geleia de brilho neutro e polvilhar com açúcar em pó.
NOTAS
Liga da massa:
É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão á massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.
Espero que goste!
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