Tradições Doces
3 min
Atualizado: 5 de mai de 2023
Porções: 16 unidades
Tempo de Preparo: 2 horas
Tempo de Cozedura: 8 minutos
Dificuldade: Moderado
Aprenda aqui a fazer um delicioso bolo semifrio de limão e chocolate, fresco, húmido e fofo, com deliciosos aromas cítricos e um aspeto tentador, perfeito para sobremesa ou festas.
INGREDIENTES
1 pasta fina de pão de ló:
6 ovos
100 gr de açúcar
80 gr de farinha 55 (sem fermento)
1 colher (de chá) de raspa fina de limão
2 pastas finas de pão de ló de chocolate:
12 ovos
200 gr de açúcar
100 gr de farinha T55 (sem fermento)
60 gr de cacau em pó
Calda de açúcar:
200 gr de açúcar
200 ml de água
1 casca de limão
Semifrio de limão:
500 ml de natas para bater (adocicadas)
100 gr de açúcar fino
100 gr de gelatina de limão
100 gr de água
Cobertura:
50 gr de chocolate negro ou ganache
Decoração:
Morangos frescos
Limas
Decorações em chocolate
PREPARAÇÃO
1 pasta fina de pão de ló:
Bater os ovos com o açúcar e a raspa de limão até formar um creme fofo e esbranquiçado.
Peneirar a farinha diretamente no batido e envolver delicadamente.
Verter o batido numa forma com 35 x 25 cm forrada com papel siliconizado e cozer no forno pré-aquecido a 220°C, até ficar cozida e dourada por cima, cerca 8 minutos.
Retirar a pasta do forno e deixar arrefecer.
2 pastas finas de pão de ló de chocolate:
Bater os ovos com o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado.
Peneirar a farinha e o cacau diretamente no batido e envolver delicadamente.
Dividir o batido por duas formas com 35 x 25 cm forrada com papel siliconizado e cozer no forno pré-aquecido a 220°C, até ficarem cozidas e douradas por cima, cerca 8 minutos.
Retirar as pastas do forno e deixar arrefecer.
Calda de açúcar:
Juntar todos os ingredientes num tacho, levar ao lume a ferver dois minutos, retirar do lume e deixar arrefecer.
Semifrio de limão:
Misturar a gelatina com a água e deixar hidratar 5 minutos.
Bater as natas até formarem picos suaves.
Levar a gelatina hidratada ao micro-ondas 3 a 4 segundos para derreter e envolver bem nas natas.
Montagem:
Retirar as folhas de papel das pastas e colocar uma pasta de chocolate num prato retangular.
Humedecer a pasta com calda de açúcar e deixar absorver por 2 minutos.
Barrar a pasta com uma camada de creme de limão e sobrepor a pasta de pão de ló branca.
Humedecer novamente com calda de açúcar, deixar absorver por 2 minutos e barrar com uma camada de creme de limão.
Sobrepor a segunda pasta de chocolate, com a superfície virada para baixo e prensar ligeiramente com outro prato para nivelar.
Humedecer com calda de açúcar, deixar absorver por 2 minutos, barrar o restante creme por cima e alisar a superfície com uma espátula.
Levar ao congelador por 4 horas.
Transferir o bolo para uma bancada.
Misturar o lemon curd com a geleia de brilho neutro e barrar por cima do bolo congelado.
Derreter o chocolate ou ganache até ficar fluído e fazer riscos de chocolate por cima com uma colher.
Aparar os rebordos com uma faca de chef humedecida em água quente. Limpar a faca após cada corte para obter cortes limpos.
Transferir novamente o bolo para o prato e decorar, ou fatiar usando o mesmo procedimento, colocar um guardanapo de plástico em cada fatia e decorar uma a uma com decorações de chocolate, morangos e limas fatiadas passadas por geleia de brilho neutro.
Servir gelado ou bem fresco!
NOTAS
A decoração é opcional.
O segredo para fatias ou bolos com corte limpo e camadas bonitas está em usar pastas com a mesma altura, congelar os bolos depois de montados e fazer o corte com uma boa faca enquanto os bolos estão ainda congelados, limpando sempre a faca em cada corte.
Espero que goste!
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