Geleia de Brilho Neutro
- Tradições Doces
- 15 de abr. de 2023
- 2 min de leitura
Atualizado: 7 de nov. de 2025
Aprenda aqui a fazer geleia de brilho neutro, também conhecida como brilho frio neutro ou nappage neutro, é um ante a tartes de fruta, semifrios e bolos com creme.
Este produto pode ser adquirido em fornecedores de pastelaria, lojas físicas ou online de produtos para bolos e cake design, bem como em pastelarias e cash & carry.
Faz-se basicamente com água, açúcar, glucose e um agente gelificante (gelatina ou pectina NH) — embora também existam versões feitas com amido clássico da pastelaria profissional, usada para proteger e dar aquele aspeto apetitoso e acabamento brilhante a tartes de fruta, semifrios e bolos com creme.
Porções: 1,5L
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
INGREDIENTES
🔸 VERSÃO PROFISSIONAL COM PECTINA NH (a melhor e mais estável)
(Usada em pastelarias e hotéis, mantém-se brilhante e elástica mesmo depois de refrigerar.)
500 gr água
200 gr açúcar
100 gr glucose líquida
10 gr pectina NH
50 gr açúcar (para misturar com a pectina)
5 gr sumo de limão (ou ácido cítrico diluído)
🔸 VERSÃO CASEIRA COM GELATINA (mais simples)
(Boa para uso imediato ou pequenas produções.)
500 gr água
200 gr açúcar
100 gr glucose líquida ou mel
10 gr (ou 5 folhas) de gelatina
5 gr sumo de limão
PREPARAÇÃO
🔸 VERSÃO PROFISSIONAL COM PECTINA NH (a melhor e mais estável)
(Usada em pastelarias e hotéis, mantém-se brilhante e elástica mesmo depois de refrigerar.)
Mistura seca: juntar a pectina NH com os 50 g de açúcar (para evitar grumos).
Aquecer a água + glucose + 200 g de açúcar até aos 60 °C.
Adicionar a mistura de pectina + açúcar, mexendo bem com vara de arames.
Leva a ferver durante cerca de 1 a 2 minutos (é importante ferver para ativar a pectina NH).
Retirar do lume e acrescenta o sumo de limão.
Arrefecer e guardar no frio, coberto, até usar.
👉 Quando for usar, aquecer ligeiramente até cerca de 40–45 °C para ficar fluida e poder pincelar ou aplicar com pistola.
🔸 VERSÃO CASEIRA COM GELATINA (mais simples)
(Boa para uso imediato ou pequenas produções.)
Hidratar as folhas de gelatina em água fria.
Levar ao lume a água + açúcar + glucose até ferver.
Desligar o lume e juntar o sumo de limão.
Incorporar a gelatina escorrida, mexendo até dissolver completamente.
Deixar arrefecer até cerca de 40 °C antes de aplicar.
👉 Se quiser, pode adicionar algumas gotas de essência neutra (baunilha clara ou rum branco) para um toque aromático.
NOTAS
Utilizar tacho ou panela de aço inoxidável ou de cobre.
Não mexer muito, pois a geleia pode cristalizar e ficar mais firme do que o ideal.
Esterilizar sempre os recipientes que irá utilizar com água a ferver, antes de colocar a geleia. Qualquer contaminação é suficiente para estragar toda a produção de um dia para o outro.
O lume deve ser sempre médio/baixo.
Espero que goste!
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