Tradições Doces
2 min
Atualizado: abr 7
Aprenda neste vídeo a fazer creme mousseline, perfeito para rechear e cobrir bolos, cupcakes, pastelaria e muito usado nas receitas francesas como o Fraisier (bolo de morango) e também no Paris-Brest.
Porções: 1 Kg
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
INGREDIENTES
500 ml de leite
200 gr de açúcar
60 gr de amido de milho
2 gemas de ovo
100 + 100 gr de manteiga sem sal
NOTAS
Variantes para uma receita de creme mousseline:
(Clicar para abrir as receitas)
30 gr de pasta de café (concentrado) ou café forte solúvel
PREPARAÇÃO
Creme mousseline:
Adicionar o leite num tacho e levar ao lume a ferver.
Juntar o açúcar com o amido numa tigela e misturar bem.
Bater ligeiramente as gemas para deslaçarem e reservar.
Quando o leite ferver, adicionar a mistura de açúcar com amido, mexendo sempre até engrossar.
Retirar do lume e juntar as gemas em fio mexendo sempre até misturar bem.
Levar novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Desligar o lume, adicionar 100 gr de manteiga e mexer até envolver bem.
Verter o creme num recipiente seco e limpo, cobrir com película aderente diretamente no creme e deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Bater o creme com varas até ficar liso.
Adicionar 100 gr de manteiga à temperatura ambiente e bater até obter um creme volumoso e firme.
Variantes:
Adicionar a pasta ou concentrado e bater até envolver bem.
NOTAS
Se for usar o creme direto, pode adicionar aroma de baunilha no leite quando for a ferver.
Reservar no frio e bater quando for usar.
Espero que goste!
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