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Praline

Porções: 0,5 kg

Tempo de Preparo: 30 minutos

Tempo de Cozedura: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer Pralinê ou pralina (do francês praline), um doce originalmente feito com amêndoa torrada, envolvida em açúcar caramelizado, que posteriormente pode ser inserido em chocolates, cremes e ganaches. Feito com diversos frutos secos, é geralmente envolvido em recheios e coberturas para bombons, gelados, bolos e cremes.

Nos Estados Unidos, os pralinês são uma especialidade tradicional de Nova Orleans, baseada na receita de bombons franceses que os emigrantes franceses levaram consigo para o novo mundo.


Receita de Praline, Pralinê ou Pralina


INGREDIENTES

  • 300 gr de amêndoa sem pele

  • 200 gr de açúcar

  • 1 pitada de flor de sal (opcional)

  • 1 colher (de chá) de aroma de baunilha



PREPARAÇÃO

  1. Partir um pouco as amêndoas com ajuda de um rolo ou processador, mas sem triturar.

  2. Juntar as amêndoas partidas num tacho com o açúcar, a flor de sal e o aroma de baunilha e misturar.

  3. Levar o tacho ao lume, mexendo de vez em quando até caramelizar, verter para cima de um tapete de silicone e deixar arrefecer totalmente até ficar rijo.

  4. Partir a amêndoa caramelizada em pedaços com ajuda de um rolo ou martelo de cozinha, colocar tudo no processador (123) e triturar, parando um pouco a máquina de 15 em 15 segundos para não deixar aquecer o motor.

Aqui vamos ter 3 níveis de trituração que variam conforme a utilização pretendida:


Muito grossa:

Utilizada normalmente para incorporar ganaches para coberturas de bolos e gelados.


Grossa:

Utilizada para incorporar ganaches para recheios de bolos e bombons.


Em pasta:

Utilizada para incorporar cremes e mousses, como o creme mousseline e também para rechear bombons.

Chocolate Pralines:

  1. Para fazer recheios e coberturas de praline, incorporar o praline numa ganache, que pode ser negra, de leite ou branca, respeitando como base a percentagem de 50/50 de cada (para 500 gr de ganache, 500 gr de praline), a qual pode variar conforme a utilização.

  2. Para uma cobertura mais fluída adicionar só 30% de praline na ganache (para 500 gr de ganache, 150 gr de praline).

  3. Para um creme mais incorporado e crocante adicionar 60% de praline na ganache (para 500 gr de ganache, 300 gr de praline).


Depois da trituração feita, basta adicionar a ganache que pode ser negra, branca ou de leite. Esta deve estar fluída, mas não pode estar muito quente, se for feita na hora é necessário arrefecer primeiro. Depois do praline finalizado, guardar num recipiente fechado em local seco e fresco.

 

Espero que goste!

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