Doce de Figo

Porções: 1,5 kg

Tempo de Preparo: 80 minutos

Tempo de Cozedura: 60 minutos

Dificuldade: Fácil

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Aprenda aqui a fazer esta deliciosa receita tradicional de doce de figo, sem corantes nem conservantes artificiais.

Na produção de doces e geleias devem ser usados frutos de boa qualidade.

As geleias e doces são feitos de cascas de frutas, frutas inteiras, em pedaços ou somente com a polpa. Além de apresentar uma aparência semitransparente, possui também uma consistência gelatinosa, devido à pectina contida nas frutas.

Algumas frutas possuem uma concentração maior de pectina e outras possuem em menor quantidade. Mas isso não impede a fabricação de geleia, pois é possível misturar cascas ou sumos de frutas com alto teor de pectina, pectina feita tradicionalmente ou pectina de compra, a qual deve ser usada em quantidades certas de 100 gramas por cada 500 gramas de açúcar.

A técnica de cozer frutas com açúcar teve origem na antiga Mesopotâmia e chegou à Europa, trazida pelos Cruzados, no séc. XVI.

Em Portugal, foi nos conventos, a partir do séc. XVII, que esta arte se expandiu.

De um modo geral, as designações de doce, compota e geleia confundem-se entre si.

Mas, existem diferenças que as ajudam a catalogar, sendo a textura uma das principais.

O fruto pode ser reduzido a puré, mas sempre com uma consistência que permita ser espalhado.

A compota ou fruta em calda refere-se a frutos suavemente cozidos, podendo ser partidos, acondicionados num recipiente, ao qual se adiciona calda de açúcar e onde se conservam.

O doce refere-se a frutas geralmente cozidas com adição de açúcar e que podem conter pedaços de frutas.

A geleia é um produto resultante da fervura de sumo e cascas de frutos com açúcar, que são posteriormente coados e apresenta uma textura gelatinosa e translúcida, sendo vulgarmente usados frutos ricos em pectina e ácido como a maçã, tangerina, laranja, groselha, limão, pêssego e amora e alguns vegetais como o tomate, cenoura, beterraba.

A fruta cristalizada é um produto proveniente de frutos cozidos, submetidos a calda de açúcar através de fervura em lume brando, posteriormente colocados a secar durante várias horas para que o açúcar cristalize à sua volta. Deve ser cuidadosamente acondicionada e conservada.

O controlo e equilíbrio dos açúcares são extremamente importantes para a consistência e qualidade do preparado, bem como para a sua conservação. Um descuido ou redução na quantidade de açúcar compromete a consistência e a conservação, levando a que estes produtos se possam deteriorar mais rapidamente.

INGREDIENTES

• 1 kg de figos

• 500 gr de açúcar

• 50 ml sumo de limão

• 1 pau de canela

• 250 ml de água

PREPARAÇÃO

1. Lavar os figos e cortar em quartos.

2. Colocar os pedaços num tacho, juntar o açúcar, o sumo de limão e o pau de canela.

3. Regar com a água e levar ao lume, mexendo de vez em quando, até os figos ficarem macios.

4. Passar um pouco os figos com uma varinha mágica sem reduzir totalmente a puré.

5. Deixar ferver até atingir ponto de estrada, mexendo de vez em quando.

6. Retirar do lume e remover o pau de canela.

7. Deixar arrefecer e guardar o doce em frascos esterilizados e secos.

NOTAS

Dicas para geleias e doces perfeitos:

• Utilizar sempre tacho ou panela de aço inoxidável ou de cobre.

• Não mexer muito, pois ao fazer isto o doce ou geleia pode cristalizar e ficar mais firme do que o ideal.

• Esterilizar sempre os recipientes que irá utilizar, com água a ferver, antes de colocar o doce ou geleia. Qualquer contaminação é suficiente para estragar toda a produção de um dia para o outro.

• Quando estiver a cozinhar a fruta, retirar a espuma que se forma na superfície.

• Lembre-se que o doce ou geleia irá continuar a engrossar enquanto arrefece. Por isso, é essencial controlar o ponto.

• Utilizar frutas maduras, mas não passadas.

• O lume deve ser sempre médio/baixo.

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