Geleia de Pera
Porções: 1,5 kg
Tempo de Preparo: 40 minutos
Tempo de Cozedura: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer esta receita tradicional de geleia de pera, sem corantes nem conservantes artificiais, perfeita para cobertura de bolos e sobremesas.
Na produção de doces e geleias devem ser usados frutos de boa qualidade.
As geleias e doces são feitos de cascas de frutas, frutas inteiras, em pedaços ou somente com a polpa. Além de apresentar uma aparência semitransparente, possui também uma consistência gelatinosa, devido à pectina contida nas frutas.
Algumas frutas possuem uma concentração maior de pectina e outras possuem em menor quantidade. Mas isso não impede a fabricação de geleia, pois é possível misturar cascas ou sumos de frutas com alto teor de pectina, pectina feita tradicionalmente ou pectina de compra, a qual deve ser usada em quantidades certas de 100 gramas por cada 500 gramas de açúcar.
A técnica de cozer frutas com açúcar teve origem na antiga Mesopotâmia e chegou à Europa, trazida pelos Cruzados, no séc. XVI.
Em Portugal, foi nos conventos, a partir do séc. XVII, que esta arte se expandiu.
De um modo geral, as designações de doce, compota e geleia confundem-se entre si.
Mas, existem diferenças que as ajudam a catalogar, sendo a textura uma das principais.
O fruto pode ser reduzido a puré, mas sempre com uma consistência que permita ser espalhado.
A compota ou fruta em calda refere-se a frutos suavemente cozidos, podendo ser partidos, acondicionados num recipiente, ao qual se adiciona calda de açúcar e onde se conservam.
O doce refere-se a frutas geralmente cozidas com adição de açúcar e que podem conter pedaços de frutas.
A geleia é um produto resultante da fervura de sumo e cascas de frutos com açúcar, que são posteriormente coados e apresenta uma textura gelatinosa e translúcida, sendo vulgarmente usados frutos ricos em pectina e ácido como a maçã, tangerina, laranja, groselha, limão, pêssego e amora e alguns vegetais como o tomate, cenoura, beterraba.
A fruta cristalizada é um produto proveniente de frutos cozidos, submetidos a calda de açúcar através de fervura em lume brando, posteriormente colocados a secar durante várias horas para que o açúcar cristalize à sua volta. Deve ser cuidadosamente acondicionada e conservada.
O controlo e equilíbrio dos açúcares são extremamente importantes para a consistência e qualidade do preparado, bem como para a sua conservação. Um descuido ou redução na quantidade de açúcar compromete a consistência e a conservação, levando a que estes produtos se possam deteriorar mais rapidamente.
INGREDIENTES
1 kg cascas e caroços de pera
600 ml água
1300 gr açúcar
50 ml sumo de limão
PREPARAÇÃO
Colocar num tacho a água, as cascas de pera, os caroços e o sumo de limão.
Levar ao lume a cozer até as cascas ficarem macias.
Passar por um coador e dispensar as cascas e os caroços.
Adicionar o açúcar na água de cozer as cascas e levar ao lume a ferver até atingir ponto de fio, mexendo de vez em quando e retirando a espuma que vai formando por cima.
Retirar do lume, deixar arrefecer e guardar a geleia em frascos esterilizados e devidamente tapados.
NOTAS
Para uma geleia mais polposa e consistente, passar tudo com uma varinha mágica em vez de coar e levar ao lume até atingir ponto de estrada.
Dicas para geleias e doces perfeitos:
Utilizar sempre tacho ou panela de aço inoxidável ou de cobre.
Não mexer muito, pois ao fazer isto o doce ou geleia pode cristalizar e ficar mais firme do que o ideal.
Esterilizar sempre os recipientes que irá utilizar, com água a ferver, antes de colocar o doce ou geleia. Qualquer contaminação é suficiente para estragar toda a produção de um dia para o outro.
Quando estiver a cozinhar a fruta, retirar a espuma que se forma na superfície.
Lembre-se que o doce ou geleia irá continuar a engrossar enquanto arrefece. Por isso, é essencial controlar o ponto.
Utilizar frutas maduras, mas não passadas.
O lume deve ser sempre médio/baixo.
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