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Geleia de Maracujá

Porções: 0,8 kg

Tempo de Preparo: 40 minutos

Tempo de Cozedura: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer esta maravilhosa receita tradicional de geleia de maracujá, sem corantes nem conservantes artificiais, perfeita para cobertura de bolos e sobremesas.



Na produção de doces e geleias devem ser usados frutos de boa qualidade.

As geleias e doces são feitos de cascas de frutas, frutas inteiras, em pedaços ou somente com a polpa. Além de apresentar uma aparência semitransparente, possui também uma consistência gelatinosa, devido à pectina contida nas frutas.

Algumas frutas possuem uma concentração maior de pectina e outras possuem em menor quantidade. Mas isso não impede a fabricação de geleia, pois é possível misturar cascas ou sumos de frutas com alto teor de pectina, pectina feita tradicionalmente ou pectina de compra, a qual deve ser usada em quantidades certas de 100 gramas por cada 500 gramas de açúcar.

A técnica de cozer frutas com açúcar teve origem na antiga Mesopotâmia e chegou à Europa, trazida pelos Cruzados, no séc. XVI.

Em Portugal, foi nos conventos, a partir do séc. XVII, que esta arte se expandiu.

De um modo geral, as designações de doce, compota e geleia confundem-se entre si.

Mas, existem diferenças que as ajudam a catalogar, sendo a textura uma das principais.

O fruto pode ser reduzido a puré, mas sempre com uma consistência que permita ser espalhado.

A compota ou fruta em calda refere-se a frutos suavemente cozidos, podendo ser partidos, acondicionados num recipiente, ao qual se adiciona calda de açúcar e onde se conservam.

O doce refere-se a frutas geralmente cozidas com adição de açúcar e que podem conter pedaços de frutas.

A geleia é um produto resultante da fervura de sumo e cascas de frutos com açúcar, que são posteriormente coados e apresenta uma textura gelatinosa e translúcida, sendo vulgarmente usados frutos ricos em pectina e ácido como a maçã, tangerina, laranja, groselha, limão, pêssego e amora e alguns vegetais como o tomate, cenoura, beterraba.

A fruta cristalizada é um produto proveniente de frutos cozidos, submetidos a calda de açúcar através de fervura em lume brando, posteriormente colocados a secar durante várias horas para que o açúcar cristalize à sua volta. Deve ser cuidadosamente acondicionada e conservada.

O controlo e equilíbrio dos açúcares são extremamente importantes para a consistência e qualidade do preparado, bem como para a sua conservação. Um descuido ou redução na quantidade de açúcar compromete a consistência e a conservação, levando a que estes produtos se possam deteriorar mais rapidamente.



INGREDIENTES

  • 500 gr de polpa de maracujá

  • 400 gr de açúcar

  • 50 ml de sumo de limão


NOTAS

A polpa de maracujá pode ser de lata, desde que seja 100% natural.



PREPARAÇÃO

  1. Cortar os maracujás ao meio, retirar a polpa com uma colher para uma tigela e pesar 500 gr.

  2. Juntar a polpa de maracujá com o açúcar e o sumo de limão num tacho.

  3. Levar ao lume e deixar ferver até atingir o ponto fio, mexendo de vez em quando.

  4. Retirar do lume e deixar arrefecer.

  5. Guardar a geleia em frascos esterilizados e devidamente tapados.


NOTAS


Dicas para geleias e doces perfeitos:

  • Utilizar sempre tacho ou panela de aço inoxidável ou de cobre.

  • Não mexer muito, pois ao fazer isto o doce ou geleia pode cristalizar e ficar mais firme do que o ideal.

  • Esterilizar sempre os recipientes que irá utilizar, com água a ferver, antes de colocar o doce ou geleia. Qualquer contaminação é suficiente para estragar toda a produção de um dia para o outro.

  • Quando estiver a cozinhar a fruta, retirar a espuma que se forma na superfície.

  • Lembre-se que o doce ou geleia irá continuar a engrossar enquanto arrefece. Por isso, é essencial controlar o ponto.

  • Utilizar frutas maduras, mas não passadas.

  • O lume deve ser sempre médio/baixo.

 

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