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Beignets

Porções: 30 unidades

Tempo de Preparo: 3 horas

Tempo de Cozedura: 5 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer este maravilhoso doce de massa fofa e muito aromática, um clássico de New Orleans, no sul dos Estados Unidos, adorado um pouco por todo o mundo.


Receita de Beignets de New Orleans


INGREDIENTES


Massa:

  • 500 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 50 gr de açúcar

  • 75 gr de manteiga

  • 50 ml de leite

  • 7 gr de sal fino

  • 1 ovo inteiro

  • 150 ml de água fresca

  • 20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)

  • 1/2 colher (de sopa) de aroma de baunilha

  • Óleo abundante para fritar

  • Açúcar em pó para polvilhar



PREPARAÇÃO

  1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).

  2. Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.

  3. Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica.

  4. Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.

  5. Transferir a massa para uma bancada, enrolar um pouco a massa formando uma bola, colocar a massa numa bacia, tapar com um plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.

  6. Transferir a massa para uma bancada polvilhada com farinha e esticar ao comprido bem fina.

  7. Deixar a massa descansar 10 minutos e cortar em pequenos quadrados com uma faca de Chef.

  8. Colocar um recipiente largo com óleo a aquecer em lume médio.

  9. Adicionar quadrados de massa no óleo quente e com uma escumadeira, mergulhar regularmente os beinets no óleo para crescerem.

  10. Quando estiverem dourados, retirar do óleo, escorrer e transferir para um recipiente com papel absorvente.

  11. Polvilhar os beignets com açúcar em pó e servir!

NOTAS *Liga da massa (ponto de véu):

É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão à massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.

 

Espero que goste!

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