Beignets
Porções: 30 unidades
Tempo de Preparo: 3 horas
Tempo de Cozedura: 5 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer este maravilhoso doce de massa fofa e muito aromática, um clássico de New Orleans, no sul dos Estados Unidos, adorado um pouco por todo o mundo.
INGREDIENTES
Massa:
500 gr de farinha T55 (sem fermento)
50 gr de açúcar
75 gr de manteiga
50 ml de leite
7 gr de sal fino
1 ovo inteiro
150 ml de água fresca
20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
1/2 colher (de sopa) de aroma de baunilha
Óleo abundante para fritar
Açúcar em pó para polvilhar
PREPARAÇÃO
Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).
Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica.
Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.
Transferir a massa para uma bancada, enrolar um pouco a massa formando uma bola, colocar a massa numa bacia, tapar com um plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.
Transferir a massa para uma bancada polvilhada com farinha e esticar ao comprido bem fina.
Deixar a massa descansar 10 minutos e cortar em pequenos quadrados com uma faca de Chef.
Colocar um recipiente largo com óleo a aquecer em lume médio.
Adicionar quadrados de massa no óleo quente e com uma escumadeira, mergulhar regularmente os beinets no óleo para crescerem.
Quando estiverem dourados, retirar do óleo, escorrer e transferir para um recipiente com papel absorvente.
Polvilhar os beignets com açúcar em pó e servir!
NOTAS *Liga da massa (ponto de véu):
É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão à massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.
Espero que goste!
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