Bolo de Amêndoa e Chocolate
Porções: 8 pessoas
Tempo de Preparo: 60 minutos
Tempo de Cozedura: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda neste vídeo a fazer um deliciosos bolo de amêndoa com creme de baunilha e amêndoa e cobertura crocante de chocolate e amêndoa torrada. Um bolo suave e húmido, perfeito para sobremesa ou bolo de festa.
INGREDIENTES
Pão de ló de amêndoa:
5 ovos
100 gr de açúcar fino
60 gr de farinha 55 (sem fermento)
40 gr de farinha de amêndoa sem pele
Desmoldante ou manteiga para untar a forma
Recheio:
500 ml de leite
100 gr de amêndoa palitada sem pele
200 gr de açúcar
20 gr de amido de milho
6 gemas de ovo
1 c. de chá de aroma de baunilha
Cobertura:
50 gr de amêndoa palitada torrada
PREPARAÇÃO
Recheio:
Espalhar a amêndoa num tabuleiro forrado com papel siliconizado e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC até ficar bem dourada.
Retirar do forno, deixar arrefecer e triturar grosseiramente num processador ou com uma varinha mágica.
Juntar o leite e o aroma de baunilha num tacho e levar ao lume a ferver.
Misturar a amêndoa triturada com o açúcar e o amido.
Deslaçar as gemas numa tigela com umas varas.
Adicionar os ingredientes secos no leite a ferver e mexer bem até engrossar.
Desligar o lume e adicionar as gemas em fio mexendo sempre até envolver bem.
Levar novamente ao lume e mexer até levantar fervura.
Retirar do lume e verter o creme para uma travessa.
Tapar com película aderente diretamente no creme para não criar capa e deixar arrefecer.
Pão de ló de amêndoa:
Juntar os ovos com o açúcar e bater até formar um creme fofo e esbranquiçado.
Peneirar a farinha diretamente no batido e envolver delicadamente com uma colher de pau.
Adicionar a farinha de amêndoa e envolver bem.
Untar uma forma redonda de 24 cm, verter o batido na forma e alisar a superfície.
Cozer no forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30 minutos.
Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer.
Montagem e finalização:
Cortar o bolo em duas camadas iguais com uma faca de cerra.
Transferir uma camada de bolo para um prato e cobrir com uma camada de creme de baunilha e amêndoa.
Sobrepor a segunda camada de bolo, cobrir completamente com o restante creme e alisar a superfície com uma espátula.
Levar ao frio por 30 minutos para estabilizar.
Derreter a ganache de chocolate negro até ficar fluída, mas sem deixar aquecer muito e misturar com a amêndoa palitada torrada.
Cobrir o bolo com a ganache de chocolate e amêndoa e alisar a superfície.
Colar bolachas tipo belgas de chocolate há volta do bolo e decorar com bolinhas crocantes de chocolate por cima.
Espero que goste!
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