Broa de Milho Amarelo
Porções: 2 unidades
Tempo de Preparo: 90 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda neste vídeo a fazer a típica, portuguesa e famosa Broa de Milho Amarelo. Uma broa macia e adocicada, de côdea estaladiça e muito saborosa, que faz parte de milhares de mesas portuguesas.
Broa de Milho, aquele pão delicioso e adocicado, com miolo denso, crosta grossa e estaladiça, que não pode faltar na mesa para acompanhar bons pratos de peixe e bacalhau, entre muitos outros. Muito simples e rápida de fazer em casa, esta massa não necessita de ganhar liga.
A Broa é um tipo de pão de pão feito tradicionalmente em Portugal, na Galiza e no Brasil. É feita com uma mistura de farinhas de milho, trigo, centeio e levedura e costuma ter cerca de 8 cm de circunferência. No Brasil há uma variedade de broas, como no Paraná, a broa polonesa que recebeu influência eslava. Antes da descoberta do milho nas Américas, a broa era originalmente feita com farinha de centeio. A farinha de milho é assim uma adição mais recente.
INGREDIENTES
500 gr de farinha de milho amarelo
700 ml de água a ferver
250 gr de farinha 65/55 (sem fermento)
75 gr de farinha de centeio 70
25 gr de farinha integral 150
12 gr de sal fino
50 gr de açúcar
10 gr de melhorante (opcional)
25 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
160 ml de água fria
Farinha 65/55 ou de centeio 70 para polvilhar
NOTAS
A água quantidade de água fria necessária para adicionar na segunda fase, pode ser menor ou maior conforme a humidade presente nas farinhas.
PREPARAÇÃO
Adicionar a água a ferver no milho e misturar até o milho arrefecer e ficar macio.
Adicionar as farinhas, o sal, o açúcar e o melhorante no milho e amassar em primeira velocidade (lenta) até envolver tudo.
Adicionar a água aos poucos e amassar até a massa ficar macia.
Adicionar o fermento padeiro e amassar mais 4 minutos em segunda velocidade (rápida) até envolver bem.
Transferir a massa para uma bancada polvilhada com farinha, polvilhar por cima e deixar levedar 30 minutos.
Dividir a massa em porções com o peso desejado e moldar as broas salteando e rodando a massa enfarinhada numa bacia pequena até formar uma bola.
Colocar as broas em tabuleiros ou telas previamente polvilhadas com farinha, colocando a parte da broa que tiver aspeto mais rachado para cima.
Polvilhar ligeiramente as broas por cima com farinha e deixar levedar mais 30 minutos.
Cozer no forno pré-aquecido a 225ºC durante cerca de 50 minutos mais 10 minutos com a porta aberta para secar a côdea.
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