Bôla de Lamego
Porções: 2 unidades
Tempo de Preparo: 90 minutos
Tempo de Cozedura: 15 minutos
Dificuldade: Moderado
Aprenda neste vídeo a fazer esta maravilhosa bôla, tradicional da zona de Lamego, composta por uma massa suave e fina, tradicionalmente feita com banha de porco, que lhe atribui um aroma especial muito característico. Encontra-se em todas as pastelarias desta zona, com diversos recheios como o bacalhau, os vinhos d'alhos e carnes diversas.
INGREDIENTES
Massa:
1 kg de farinha T65 (sem fermento)
15 gr de sal fino
10 gr de melhorante de pão (opcional)
60 gr de banha de porco
100 gr de margarina bolo rei ou manteiga
2 ovos
40 ml de leite
380 ml de água fria
30 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
Trabalhar a massa e finalização:
Banha de porco q.b.
Ovo batido q.b. para pintar
PREPARAÇÃO
Juntar todos os ingredientes menos o fermento e a água.
Adicionar 300 ml de água e amassar em 1ª velocidade (lenta) até envolver bem todos os ingredientes (cerca de 4 minutos), adicionando a restante água aos poucos.
Aumentar para 2ª velocidade (rápida) e amassar mais 8 minutos até a massa começar a ficar lisa e elástica.
Adicionar o fermento e amassar mais 4 minutos até atingir ponto de véu. Nesta altura a massa deve despegar da amassadeira, estar lisa e elástica.
Transferir a massa para uma bancada, dividir a massa em duas porções com o mesmo peso, enrolar em formato de bolas e deixar descansar 15 minutos.
Esticar uma base em formato retangular, barrar dois terços da massa com um pouco de banha de porco e fazer uma volta simples, dobrando em três e começando pela parte sem banha. Deixar descansar.
Forrar um tabuleiro com papel siliconizado ou untar com banha de porco.
Esticar uma base ao comprido em formato retangular, utilizando um rolo de massa, transferir a massa para o tabuleiro, endireitar as pontas e cortar ao meio, de forma a obter duas bases com cerca de 25x35cm.
Rechear por cima com uma camada de fiambre, uma camada de bacon e uma camada de queijo, deixando 1,5cm de rebordo descoberto.
Esticar a base dobrada com banha ao comprido e em formato retangular, cortar ao meio de forma a obter duas bases com cerca de 25x35cm e colocar cada base por cima do recheio das bôlas, alinhando as beiras.
Com o dedo polegar e indicador, unir os rebordos, segurando a massa com o polegar e puxando a beira da massa de baixo para cima com o indicador.
Deixar levedar cerca de uma hora e pincelar com ovo batido misturado com um pouco de água fria.
Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC até dourar, cerca de 15 a 20 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e servir.
NOTAS
É também costume fazer as bôlas com a massa simples, sem dar uma volta com banha na massa de cobertura.
Estas bôlas ficam melhores se forem cozidas em fornos de lenha, no entanto no forno normal ficam muito boas.
RECHEIOS
Bacalhau:
Um fio de azeite (para pincelar a base)
Cebola em meias-luas q.b.
Bacalhau demolhado e desfiado q.b.
Mista:
Queijo
Fiambre
Bacon
Presunto:
Presunto
Fiambre
Vinhos de alhos
Couratos em vinhos d'alhos
Febras de porco em vinhos d'alhos
Cozer tudo muito bem, temperado com sal, louro, alho, vinho e um fio de azeite. Congelar num recipiente e na hora de fazer a bôla, cortar tiras com uma faca e rechear a bôla com as tiras congeladas.
Espero que goste!
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