Cachorrão
Aprenda aqui a fazer estes deliciosos lanches de massa fofa com fiambre, salsicha de cachorro-quente, mostarda e batata palha. Um cachorro-quente agridoce que vai surpreender os seus clientes ou amigos.
Porções: 25 unidades
Tempo de Preparo: 3 horas
Tempo de Cozedura: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
INGREDIENTES
Massa:
1kg de farinha T55 (sem fermento)
100 gr de açúcar
100 gr de margarina bolo rei ou manteiga
50 gr de leite
15 gr de sal fino
2 ovos inteiros
50 gr melhorante brioche 5%*
300 ml de água fresca
40 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
Margarina bolo rei ou manteiga para barrar (amolecida)
Recheio e cobertura:
Fiambre fatiado
Salsichas de cachorro-quente
Mostarda
Queijo flamengo fatiado
1 ovo para pintar
Batata palha
NOTAS
* Melhorante Brioche 5%:
Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.
PREPARAÇÃO
Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).
Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica.
Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.
Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.
Esticar a massa grosseiramente ao comprido com um rolo de massa ou no laminador.
Barrar dois terços da massa com margarina bolo rei ou manteiga amolecida (cerca de 200 gr de margarina para 1,5 kg de massa), dar uma volta simples, começando pela parte que não tem margarina e levar ao frio por 10 minutos.
Dispor a massa com a bainha para cima ou para baixo numa bancada polvilhada com farinha e esticar ao comprido com cerca de 1 cm de espessura e 25 cm de largura.
Cobrir metade do comprimento da massa com fiambre.
Cortar as salsichas de cachorro ao comprido e dispor 4 filas de salsichas em metades por cima do fiambre.
Cobrir as salsichas com um pouco de mostarda e de seguida com queijo fatiado.
Dobrar parte de cima da massa por cima do recheio, calcar as pontas e espalmar um pouco a tira com as mãos.
Cortar a tira em lanches com cerca de 6 cm de largura com uma faca de Chef e dispor os lanches separados num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Tapar com um plástico e deixar levedar durante cerca de 2 horas.
Pintar os lanches com ovo ligeiramente batido, polvilhar por cima com batata palha e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem bem cozidos e dourados, cerca de 15 minutos.
Retirar os lanches do forno e servir quentes ou frios!
NOTAS
Em produção caseira o melhorante de brioche é opcional mas caso não se use, é conveniente colocar a massa numa bacia depois de amassada, deixar levedar até dobrar de tamanho e depois seguir o mesmo processo de preparação.
*Liga da massa (ponto de véu):
É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão à massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.
Espero que goste!
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