Gelado de Chocolate
Porções: 1,5 litros
Tempo de Preparo: 24 horas
Tempo de Cozedura: 5 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer este maravilhoso gelado de chocolate artesanal, simples de fazer com e sem máquina e perfeito para sobremesa em dias de calor.
INGREDIENTES
300 + 300 ml de leite gordo
300 ml de natas (UHT min. 35% M.G.)
100 + 100 gr de açúcar
50 gr de cacau em pó
25 gr de emulsificante em pó ou estabilizante neutro para gelados (opcional)
30 gr de leite em pó
200 gr de gemas de ovo
100 gr de glucose
PREPARAÇÃO
Juntar 100 gr de açúcar com o cacau numa tigela e misturar bem.
Adicionar 300 ml de leite, misturar bem com uma varinha mágica e reservar no frio.
Juntar 100 gr de açúcar com o emulsificante ou estabilizante numa tigela e misturar bem.
Deslaçar as gemas numa tigela com umas varas até ficarem liquidas.
Adicionar as natas e 300 ml de leite num tacho e levar ao lume a aquecer.
Quando atingir 30ºC adicionar o leite em pó, a glucose, as gemas de ovo e a mistura de açúcar com o estabilizante ou emulsificante, misturar bem e deixar aquecer (pasteurizar) até aos 85ºC.
Desligar o lume, adicionar o leite com cacau, misturar bem e arrefecer rapidamente o preparado até 4ºC em banho-maria com gelo.
Tapar bem o recipiente e deixar maturar no frio a cerca de 4ºC durante 6 a 12 horas.
Transferir o recipiente para o congelador a -15ºC.
Em máquina de gelados:
Depois do preparado maturado, transferir para a cuba de gelados e deixar trabalhar até atingir os -15ºC.
Retirar da máquina, colocar num recipiente limpo bem tapado e conservar no congelador.
Espero que goste!
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