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Gelado de Chocolate

Porções: 1,5 litros

Tempo de Preparo: 24 horas

Tempo de Cozedura: 5 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer este maravilhoso gelado de chocolate artesanal, simples de fazer com e sem máquina e perfeito para sobremesa em dias de calor.


Receita de Gelado de Chocolate


INGREDIENTES

  • 300 + 300 ml de leite gordo

  • 300 ml de natas (UHT min. 35% M.G.)

  • 100 + 100 gr de açúcar

  • 50 gr de cacau em pó

  • 25 gr de emulsificante em pó ou estabilizante neutro para gelados (opcional)

  • 30 gr de leite em pó

  • 200 gr de gemas de ovo

  • 100 gr de glucose



PREPARAÇÃO

  1. Juntar 100 gr de açúcar com o cacau numa tigela e misturar bem.

  2. Adicionar 300 ml de leite, misturar bem com uma varinha mágica e reservar no frio.

  3. Juntar 100 gr de açúcar com o emulsificante ou estabilizante numa tigela e misturar bem.

  4. Deslaçar as gemas numa tigela com umas varas até ficarem liquidas.

  5. Adicionar as natas e 300 ml de leite num tacho e levar ao lume a aquecer.

  6. Quando atingir 30ºC adicionar o leite em pó, a glucose, as gemas de ovo e a mistura de açúcar com o estabilizante ou emulsificante, misturar bem e deixar aquecer (pasteurizar) até aos 85ºC.

  7. Desligar o lume, adicionar o leite com cacau, misturar bem e arrefecer rapidamente o preparado até 4ºC em banho-maria com gelo.

  8. Tapar bem o recipiente e deixar maturar no frio a cerca de 4ºC durante 6 a 12 horas.

  9. Transferir o recipiente para o congelador a -15ºC.


Em máquina de gelados:

  1. Depois do preparado maturado, transferir para a cuba de gelados e deixar trabalhar até atingir os -15ºC.

  2. Retirar da máquina, colocar num recipiente limpo bem tapado e conservar no congelador.

 

Espero que goste!

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