Manhãzitos
Aprenda aqui a fazer estes deliciosos pães doces com pepitas de chocolate, perfeitos para o lanche ou pequeno-almoço, fofos e muito saborosos, uma autentica perdição.
Porções: 25 unidades
Tempo de Preparo: 45 minutos
Tempo de Cozedura: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
INGREDIENTES
1Kg de farinha T55 (sem fermento)
300 ml de leite
2 ovos
100 gr de manteiga
80 gr de açúcar
15 gr de sal fino
50 gr de melhorante brioche*
40 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
Água q.b.
150 gr de gotas de chocolate negro
Ovo para pintar
NOTAS
* Melhorante Brioche 5%:
Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.
PREPARAÇÃO
Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e as gotas de chocolate.
Amassar em primeira velocidade (lenta), adicionando água aos poucos conforme necessário, até obter uma massa homogénea.
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ganhar liga.
Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.
Adicionar as gotas de chocolate e amassar até misturar bem.
A massa deve ficar suave e elástica, no entanto não deve ficar demasiado mole. Se estiver muito dura acrescentar um pouco de água.
Transferir a massa para uma bancada, moldar uma bola, colocar a massa numa bacia, tapar e deixar levedar até dobrar de tamanho, cerca de duas horas.
Transferir a massa para uma bancada polvilhada com farinha, cortar pães com cerca de 65 gr e moldar em formato de bolas.
Colocar os pães em tabuleiros forrados com papel siliconizado, tapar com um plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.
Pintar com ovo ligeiramente batido e cozer em forno pré-aquecido a 175ºC até ficarem dourados, cerca de 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Depois de frios guardar em sacos fechados.
NOTAS
*Liga da massa (ponto de véu):
É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão à massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente. Se rasgar muito é sinal que ainda não têm a liga necessária.
Esta massa pode ser trabalhada direta após amassar, no entanto os pães ficam mais fofos se a massa levedar primeiro.
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