Migas com Carne de Porco
Porções: 4 pessoas
Tempo de Preparo: 40 minutos
Tempo de Cozedura: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer esta receita clássica da cozinha alentejana, muito nutritiva e justamente apreciada, tipicamente cozinhada em tachos de barro.
INGREDIENTES
300 gr de entrecosto de porco
150 gr de costeletas ou febras de porco
125 gr de toucinho entremeado
400 gr de pão de trigo e centeio
3 dentes de alho
1 colher (de sopa) de banha
Sal
Pimenta
1 malagueta
100 ml de vinho branco
Massa de pimentão
Chouriço de carne
Laranja
PREPARAÇÃO
Corte o entrecosto e as costeletas em bocados regulares, com 5 cm de lado, aproximadamente.
Barre a carne com massa de pimentão, adicione o vinho branco e conserve assim durante duas horas, pelo menos.
Escalde o pão com um pouco de água a ferver.
Corte o toucinho em retângulos e o chouriço em rodelas e leve-os a fritar em banha num tacho de barro.
Junte as carnes e frite-as até alourarem bem. Retire as carnes, o toucinho e o chouriço e reserve.
Na banha que ficou no tacho, adicione os dentes de alho picados finamente.
Deixe alourar, adicione o pão previamente escorrido e amasse bem com uma colher de pau de modo que o pão absorva toda a gordura.
Tempere com sal, pimenta e uma ponta de malagueta.
Deixe as migas alourarem e, sacudindo o tacho, vá-as secando, dando-lhes a forma de rolo, mais grosso no meio.
Desenforme as migas para a travessa onde irão ser servidas e regue-as com alguma gordura que tenha ficado no tacho.
Aqueça as carnes rapidamente no tacho onde cozeu as migas e disponha-as ao lado ou sobre estas, alternando o toucinho com o entrecosto e as costeletas.
Enfeite com o chouriço e gomos de laranja.
Acompanhar com salada e vinho tinto alentejano (opcional).
Espero que goste!
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