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Muffins de Limão e Framboesa

Porções: 20 unidades

Tempo de Preparo: 2 horas

Tempo de Cozedura: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer estes deliciosos muffins de limão sem glúten, com amêndoa e framboesas incorporadas. São muito fofos e macios, perfeitos para o pequeno-almoço ou lanche.


Receita de Muffins de Limão e Framboesa

Queque, derivado de “cake”, conhecido também como Muffin, é um bolinho simples, mas delicioso, feito à base de farinha, ovos, leite, manteiga ou óleo e açúcar. Este, pode ser enriquecido com aromas, sultanas, gotas de chocolate, aveia, banana, nozes, entre outros.


As massas “cake” têm como principal característica comum o facto de, na sua composição, as farinhas terem uma percentagem sensivelmente igual à soma das percentagens do açúcar e da gordura, seja ela óleo, margarina, manteiga ou outra. De salientar que, quando referimos farinhas, estamos a englobar também os frutos secos moídos.


Outra das suas características tem a ver com os processos de fabrico, que podem ser a frio ou a quente para a mesma receita. No processo a frio, a gordura bate com o açúcar, enquanto, no processo a quente, a gordura é primeiro dissolvida no líquido da receita e só após esta fase é que bate com o açúcar. Os bolos obtidos com este tipo de massas são, por regra, fofos, de crosta brilhante e de alvéolos fechados e húmidos.



INGREDIENTES


Massa:

  • 250 gr de açúcar

  • 125 gr de manteiga

  • 125 gr de ovos

  • 150 ml de leite

  • 50 ml de sumo de limão

  • Raspa fina de 1 limão

  • 250 gr de farinha de amêndoa sem pele

  • 125 gr de farinha simples sem glúten

  • 15 gr de fermento em pó


Decoração (opcional)

  • 200 gr de framboesas congeladas



PREPARAÇÃO

  1. Juntar o açúcar com a manteiga e bater até ficar cremoso e volumoso.

  2. Adicionar os ovos aos poucos, batendo sempre até ficar uniforme.

  3. Adicionar o leite, o sumo e raspa de limão e envolver bem.

  4. Juntar a farinha de amêndoa com a farinha sem glúten e o fermento numa tigela e misturar bem.

  5. Adicionar as farinhas no batido e bater até ficar homogéneo.

  6. Deixar a massa descansar durante uma hora no frio, tapada.

  7. Bater um pouco a massa com uma colher antes de usar e retificar a textura acrescentando mais leite se necessário.

  8. Dividir a massa por formas próprias, forradas com capacillos amanteigados para queques ou untadas com manteiga e passadas por farinha.

  9. Adicionar 4 a 5 framboesas congeladas por cima de cada muffin.

  10. Cozer no forno pré-aquecido a 190ºC, com ar aberto, durante cerca de 30 minutos.

  11. Deixar arrefecer um pouco e desenformar.


NOTAS

Ar aberto: alguns fornos tem uma saída de ar, também conhecida como retiro, com um manipulo para abrir essa saída, nomeadamente os fornos industriais. A saída de ar permite que o forno liberte alguma pressão do calor o que permite aos queques e muffins crescerem melhor.

 

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