Muffins de Limão e Framboesa
Porções: 20 unidades
Tempo de Preparo: 2 horas
Tempo de Cozedura: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer estes deliciosos muffins de limão sem glúten, com amêndoa e framboesas incorporadas. São muito fofos e macios, perfeitos para o pequeno-almoço ou lanche.
Queque, derivado de “cake”, conhecido também como Muffin, é um bolinho simples, mas delicioso, feito à base de farinha, ovos, leite, manteiga ou óleo e açúcar. Este, pode ser enriquecido com aromas, sultanas, gotas de chocolate, aveia, banana, nozes, entre outros.
As massas “cake” têm como principal característica comum o facto de, na sua composição, as farinhas terem uma percentagem sensivelmente igual à soma das percentagens do açúcar e da gordura, seja ela óleo, margarina, manteiga ou outra. De salientar que, quando referimos farinhas, estamos a englobar também os frutos secos moídos.
Outra das suas características tem a ver com os processos de fabrico, que podem ser a frio ou a quente para a mesma receita. No processo a frio, a gordura bate com o açúcar, enquanto, no processo a quente, a gordura é primeiro dissolvida no líquido da receita e só após esta fase é que bate com o açúcar. Os bolos obtidos com este tipo de massas são, por regra, fofos, de crosta brilhante e de alvéolos fechados e húmidos.
INGREDIENTES
Massa:
250 gr de açúcar
125 gr de manteiga
125 gr de ovos
150 ml de leite
50 ml de sumo de limão
Raspa fina de 1 limão
250 gr de farinha de amêndoa sem pele
125 gr de farinha simples sem glúten
15 gr de fermento em pó
Decoração (opcional)
200 gr de framboesas congeladas
PREPARAÇÃO
Juntar o açúcar com a manteiga e bater até ficar cremoso e volumoso.
Adicionar os ovos aos poucos, batendo sempre até ficar uniforme.
Adicionar o leite, o sumo e raspa de limão e envolver bem.
Juntar a farinha de amêndoa com a farinha sem glúten e o fermento numa tigela e misturar bem.
Adicionar as farinhas no batido e bater até ficar homogéneo.
Deixar a massa descansar durante uma hora no frio, tapada.
Bater um pouco a massa com uma colher antes de usar e retificar a textura acrescentando mais leite se necessário.
Dividir a massa por formas próprias, forradas com capacillos amanteigados para queques ou untadas com manteiga e passadas por farinha.
Adicionar 4 a 5 framboesas congeladas por cima de cada muffin.
Cozer no forno pré-aquecido a 190ºC, com ar aberto, durante cerca de 30 minutos.
Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
NOTAS
Ar aberto: alguns fornos tem uma saída de ar, também conhecida como retiro, com um manipulo para abrir essa saída, nomeadamente os fornos industriais. A saída de ar permite que o forno liberte alguma pressão do calor o que permite aos queques e muffins crescerem melhor.
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