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Pães de Deus

Porções: 12 unidades

Tempo de Preparo: 60 minutos

Tempo de Cozedura: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda neste vídeo a fazer este delicioso pão de brioche típico português, com cobertura de coco crocante e húmido.


Receita de Pães de Deus


INGREDIENTES


Massa:

  • 500 gr de farinha >T55 (sem fermento)

  • 50 gr de açúcar

  • 25 gr de melhorante brioche (opcional)

  • 75 gr de manteiga

  • 50 ml de leite

  • 1 ovo

  • 7 gr de sal fino

  • 150 ml de água fria

  • 25 gr de fermento padeiro (biológico fresco)


Cobertura:

  • 200 gr de açúcar

  • 200 gr de água

  • 1 pau de canela

  • 1 casca de limão

  • 300 gr de coco

  • 50 gr de manteiga

  • 5 a 6 ovos

  • Açúcar em pó q.b.


NOTAS

* Melhorante Brioche 5%:

Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.



PREPARAÇÃO


Massa:

  1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).

  2. Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.

  3. Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos.

  4. Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica, cerca de 4 minutos.

  5. Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.

  6. Cortar a massa em porções de 60 gr. Para cortar na máquina divisora o empelo deverá ter 1800 gr.

  7. Enrolar as porções de massa em bolas, dispor as bolas separadas num tabuleiro forrado com papel siliconizado e deixar levedar até dobrar de tamanho.


Cobertura e cozedura:

  1. Adicionar a água com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela num tacho e levar ao lume a ferver 2 minutos.

  2. Adicionar a manteiga derretida no coco e envolver bem.

  3. Adicionar a calda a ferver no coco e envolver bem para escaldar o coco todo.

  4. Adicionar os ovos, misturar bem até ficar uniforme e deixar arrefecer.

  5. Cobrir as bolas levedas com o preparado de coco com as mãos.

  6. Polvilhar com açúcar em pó e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem dourados e com o coco estaladiço, cerca de 15 minutos.

  7. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e servir.


NOTAS

*Liga da massa (ponto de véu):

É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão á massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.

 

Espero que goste!

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Tamarês

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