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Pães de Leite

Porções: 15 unidades

Tempo de Preparo: 3 horas

Tempo de Cozedura: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer estes deliciosos e fofos pães de leite, simples de fazer e perfeitos para o pequeno-almoço ou lanche.


Receita de Pães de Leite


INGREDIENTES


Massa:

  • 500 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 50 gr de açúcar fino

  • 50 gr de margarina bolo rei ou manteiga

  • 200 ml de leite

  • 7 gr de sal fino

  • 1 ovo inteiro

  • 25 gr melhorante brioche 5%*

  • 20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)

  • 1/2 colher (de sopa) de aroma de baunilha

  • 1 ovo para pintar


NOTAS


* Melhorante Brioche 5%:

Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.



PREPARAÇÃO


  1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e o leite.

  2. Misturar todos os ingredientes, adicionar o leite e amassar em primeira velocidade (lenta) até a massa ficar uniforme.

  3. Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica.

  4. Adicionar o fermento padeiro desfeito e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.

  5. Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.

  6. Cortar a massa em porções de 60 gr. Para cortar na máquina divisora o empelo deverá ter 1800 gr.

  7. Enrolar os pedaços de massa em bolas e deixar descansar 10 minutos.

  8. Espalmar as bolas com a palma das mãos e enrolar a massa bem apertada com os dedos, formando pequenos rolos.

  9. Esticar um pouco as pontas com a palma das mãos e colocar os pães de leite separados num tabuleiro forrado com papel siliconizado, com a bainha para baixo.

  10. Deixar levedar até dobrarem de tamanho e pintar com ovo ligeiramente batido misturado com um pouco de água.

  11. Cozer no forno pré-aquecido a 180°C até ficarem dourados (cerca de 15 minutos).

  12. Retirar do forno, deixar arrefecer e servir!


NOTAS


Em produção caseira o melhorante de brioche é opcional, mas caso não se use, é conveniente colocar a massa numa bacia depois de amassada, deixar levedar até dobrar de tamanho e depois seguir o mesmo processo de preparação.


*Liga da massa (ponto de véu):

É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão á massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.

 

Espero que goste!

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