Panforte
Porções: 8 pessoas
Tempo de Preparo: 90 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Dificuldade: Moderado
Aprenda aqui a fazer Panforte, um típico doce italiano de Natal, que contém frutos secos e por vezes frutos cristalizados, com cobertura de açúcar em pó ou cacau em pó, cujas origens são muito antigas, com registos escritos que datam do século XI, época em que se chamava de pane natalizio, pane aromático ou pan pepatus.
INGREDIENTES
100 gr de avelãs sem pele
100 gr de cajus
100 gr de amêndoas sem pele
100 gr de amendoins sem pele
175 gr de figos secos em quartos
75 gr de manteiga sem sal, cortada em cubos
100 gr de chocolate negro (70% de cacau), picado
75 gr de farinha 55 (sem fermento)
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de canela moída
1 colher de café de erva-doce
1 pitada de sal fino
Raspa fina de 1 laranja
50 gr de açúcar amarelo
250 gr de mel
Açúcar em pó para polvilhar
NOTAS
É também costume adicionar laranja cristalizada picada, nozes e pistachos.
Algumas versões apresentam um doce mais clarinho porque não adicionam cacau em pó.
PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Espalhar os frutos secos num tabuleiro forrado com papel siliconizado e levar ao forno a tostar 8 a 10 minutos, sem deixar alourar demasiado.
Retirar os frutos secos do forno e reduzir a temperatura para 140ºC.
Untar uma forma redonda de 24 cm com manteiga e forrar com uma base e uma cinta de papel siliconizado.
Derreter o chocolate em banho-maria té ficar fluido e reservar no banho-maria com o lume desligado.
Juntar a farinha com o cacau, a canela, a erva-doce, o sal fino e a raspa de laranja e misturar bem.
Adicionar os frutos secos e os figos e misturar.
Juntar o açúcar com a manteiga e o mel num tacho e levar ao lume, mexendo sempre até envolver bem e ficar fluido.
Deixar ferver até atingir ponto pérola (108-109ºC).
Verter a calda na mistura anterior e mexer rapidamente para envolver bem.
Adicionar o chocolate derretido e envolver.
Verter o preparado na forma, alisar a superfície com uma espátula e levar ao forno pré-aquecido a 140ºC durante 50 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e desenformar.
Polvilhar com açúcar em pó e servir.
NOTAS
O bolo pode parecer cru ao retirar do forno, mas estabiliza depois ao arrefecer.
Para armazenar, embrulhar o bolo em papel encerado e guardar numa lata em local seco e fresco de forma a durar vários meses.
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