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Panforte

Porções: 8 pessoas

Tempo de Preparo: 90 minutos

Tempo de Cozedura: 50 minutos

Dificuldade: Moderado

 

Aprenda aqui a fazer Panforte, um típico doce italiano de Natal, que contém frutos secos e por vezes frutos cristalizados, com cobertura de açúcar em pó ou cacau em pó, cujas origens são muito antigas, com registos escritos que datam do século XI, época em que se chamava de pane natalizio, pane aromático ou pan pepatus.


Receita de Panforte


INGREDIENTES

  • 100 gr de avelãs sem pele

  • 100 gr de cajus

  • 100 gr de amêndoas sem pele

  • 100 gr de amendoins sem pele

  • 175 gr de figos secos em quartos

  • 75 gr de manteiga sem sal, cortada em cubos

  • 100 gr de chocolate negro (70% de cacau), picado

  • 75 gr de farinha 55 (sem fermento)

  • 1 colher de sopa de cacau em pó

  • 1 colher de chá de canela moída

  • 1 colher de café de erva-doce

  • 1 pitada de sal fino

  • Raspa fina de 1 laranja

  • 50 gr de açúcar amarelo

  • 250 gr de mel

  • Açúcar em pó para polvilhar


NOTAS

É também costume adicionar laranja cristalizada picada, nozes e pistachos.

Algumas versões apresentam um doce mais clarinho porque não adicionam cacau em pó.



PREPARAÇÃO

  1. Pré-aquecer o forno a 180°C.

  2. Espalhar os frutos secos num tabuleiro forrado com papel siliconizado e levar ao forno a tostar 8 a 10 minutos, sem deixar alourar demasiado.

  3. Retirar os frutos secos do forno e reduzir a temperatura para 140ºC.

  4. Untar uma forma redonda de 24 cm com manteiga e forrar com uma base e uma cinta de papel siliconizado.

  5. Derreter o chocolate em banho-maria té ficar fluido e reservar no banho-maria com o lume desligado.

  6. Juntar a farinha com o cacau, a canela, a erva-doce, o sal fino e a raspa de laranja e misturar bem.

  7. Adicionar os frutos secos e os figos e misturar.

  8. Juntar o açúcar com a manteiga e o mel num tacho e levar ao lume, mexendo sempre até envolver bem e ficar fluido.

  9. Deixar ferver até atingir ponto pérola (108-109ºC).

  10. Verter a calda na mistura anterior e mexer rapidamente para envolver bem.

  11. Adicionar o chocolate derretido e envolver.

  12. Verter o preparado na forma, alisar a superfície com uma espátula e levar ao forno pré-aquecido a 140ºC durante 50 minutos.

  13. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e desenformar.

  14. Polvilhar com açúcar em pó e servir.


NOTAS

O bolo pode parecer cru ao retirar do forno, mas estabiliza depois ao arrefecer.

Para armazenar, embrulhar o bolo em papel encerado e guardar numa lata em local seco e fresco de forma a durar vários meses.

 

Espero que goste!

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