Paris-Brest
Aprenda aqui a fazer esta maravilhosa sobremesa e impressione os seus convidados com este divinal Paris-Brest. Uma receita francesa feita com a famosa massa de choux e um maravilhoso creme mousseline de amêndoa. Vai ser difícil resistir!
Porções: 8 pessoas
Tempo de Preparo: 2 horas
Tempo de Cozedura: 35 minutos
Dificuldade: Fácil
INGREDIENTES
Massa de choux:
125 ml de água
75 ml óleo ou 50 gr de manteiga
Uma pitada de sal fino
100 gr de farinha T55 (sem fermento)
3 ovos M
Amêndoa laminada sem pele
Creme mousseline de amêndoa:
250 ml de leite
100 gr de açúcar
30 gr de amido de milho
1 gema de ovo
50 + 50 gr de manteiga sem sal
75 gr de amêndoa palitada sem pele
50 gr de açúcar
1 colher (de café) de aroma de baunilha
Decoração:
Açúcar em pó
PREPARAÇÃO
Massa de choux:
Juntar a água com o óleo ou a manteiga e o sal num tacho largo e levar ao lume a ferver.
Adicionar a farinha de uma só vez e mexer sempre com uma colher até formar uma massa uniforme a despegar do fundo do tacho.
Transferir a massa para outro recipiente e bater até arrefecer.
Quando a massa tiver arrefecido, adicionar os ovos um a um batendo sempre.
Deixar bater até a massa ficar lisa e uniforme.
Transferir a massa para um saco pasteleiro equipado com boquilha grande frisada.
Tender a massa em formato de coroa num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Decorar a massa por cima com amêndoa sem pele laminada.
Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC até dourar e a massa ficar dura por fora, cerca de 35 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Creme mousseline de amêndoa:
Juntar a amêndoa com o açúcar e o aroma de baunilha num tacho.
Levar o tacho ao lume, mexendo de vez em quando até caramelizar.
Verter o preparado num tapete de silicone e deixar arrefecer totalmente até ficar rijo.
Partir a amêndoa caramelizada em pedaços com ajuda de um rolo ou martelo de cozinha.
Transferir a amêndoa caramelizada para um processador (123) e triturar até obter uma pasta, parando a máquina de 15 em 15 segundos para não deixar aquecer o motor.
Adicionar o leite num tacho e levar ao lume a ferver.
Juntar o açúcar com o amido numa tigela e misturar bem.
Bater ligeiramente as gemas para deslaçarem e reservar.
Quando o leite ferver, adicionar a mistura de açúcar com amido, mexendo sempre até engrossar.
Retirar do lume e juntar as gemas em fio mexendo sempre até misturar bem.
Levar novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Desligar o lume, adicionar 50 gr de manteiga e mexer até envolver bem.
Verter o creme num recipiente seco e limpo, cobrir com película aderente diretamente no creme e deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Bater o creme com varas até ficar liso.
Adicionar 50 gr de manteiga à temperatura ambiente e bater até obter um creme volumoso e firme.
Adicionar a pasta de amêndoa e bater até envolver bem.
Transferir o creme para um saco pasteleiro equipado com boquilha frisada.
Cortar a coroa de massa de choux pelo meio com uma faca de cerra e rechear com o creme mousseline de amêndoa.
Polvilhar com açúcar em pó e servir!
Espero que goste!
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