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Paris-Brest

Aprenda aqui a fazer esta maravilhosa sobremesa e impressione os seus convidados com este divinal Paris-Brest. Uma receita francesa feita com a famosa massa de choux e um maravilhoso creme mousseline de amêndoa. Vai ser difícil resistir!

 

Porções: 8 pessoas

Tempo de Preparo: 2 horas

Tempo de Cozedura: 35 minutos

Dificuldade: Fácil


Receita de Paris-Brest

INGREDIENTES


Massa de choux:

  • 125 ml de água

  • 75 ml óleo ou 50 gr de manteiga

  • Uma pitada de sal fino

  • 100 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 3 ovos M

  • Amêndoa laminada sem pele


Creme mousseline de amêndoa:

  • 250 ml de leite

  • 100 gr de açúcar

  • 30 gr de amido de milho

  • 1 gema de ovo

  • 50 + 50 gr de manteiga sem sal

  • 75 gr de amêndoa palitada sem pele

  • 50 gr de açúcar

  • 1 colher (de café) de aroma de baunilha


Decoração:

  • Açúcar em pó


PREPARAÇÃO


Massa de choux:

  1. Juntar a água com o óleo ou a manteiga e o sal num tacho largo e levar ao lume a ferver.

  2. Adicionar a farinha de uma só vez e mexer sempre com uma colher até formar uma massa uniforme a despegar do fundo do tacho.

  3. Transferir a massa para outro recipiente e bater até arrefecer.

  4. Quando a massa tiver arrefecido, adicionar os ovos um a um batendo sempre.

  5. Deixar bater até a massa ficar lisa e uniforme.

  6. Transferir a massa para um saco pasteleiro equipado com boquilha grande frisada.

  7. Tender a massa em formato de coroa num tabuleiro forrado com papel siliconizado.

  8. Decorar a massa por cima com amêndoa sem pele laminada.

  9. Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC até dourar e a massa ficar dura por fora, cerca de 35 minutos.

  10. Retirar do forno e deixar arrefecer.


Creme mousseline de amêndoa:

  1. Juntar a amêndoa com o açúcar e o aroma de baunilha num tacho.

  2. Levar o tacho ao lume, mexendo de vez em quando até caramelizar.

  3. Verter o preparado num tapete de silicone e deixar arrefecer totalmente até ficar rijo.

  4. Partir a amêndoa caramelizada em pedaços com ajuda de um rolo ou martelo de cozinha.

  5. Transferir a amêndoa caramelizada para um processador (123) e triturar até obter uma pasta, parando a máquina de 15 em 15 segundos para não deixar aquecer o motor.

  6. Adicionar o leite num tacho e levar ao lume a ferver.

  7. Juntar o açúcar com o amido numa tigela e misturar bem.

  8. Bater ligeiramente as gemas para deslaçarem e reservar.

  9. Quando o leite ferver, adicionar a mistura de açúcar com amido, mexendo sempre até engrossar.

  10. Retirar do lume e juntar as gemas em fio mexendo sempre até misturar bem.

  11. Levar novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar.

  12. Desligar o lume, adicionar 50 gr de manteiga e mexer até envolver bem.

  13. Verter o creme num recipiente seco e limpo, cobrir com película aderente diretamente no creme e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

  14. Bater o creme com varas até ficar liso.

  15. Adicionar 50 gr de manteiga à temperatura ambiente e bater até obter um creme volumoso e firme.

  16. Adicionar a pasta de amêndoa e bater até envolver bem.

  17. Transferir o creme para um saco pasteleiro equipado com boquilha frisada.

  18. Cortar a coroa de massa de choux pelo meio com uma faca de cerra e rechear com o creme mousseline de amêndoa.

  19. Polvilhar com açúcar em pó e servir!

 

Espero que goste!

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