Paris-Brest de Framboesa
Aprenda aqui a fazer esta maravilhosa sobremesa com massa de choux e amêndoa, recheada com um delicioso creme de framboesa fresco.
Porções: 8 pessoas
Tempo de Preparo: 2 horas
Tempo de Cozedura: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
INGREDIENTES
Massa:
125 ml de água
75 ml óleo ou 50 gr de manteiga
Uma pitada de sal fino
100 gr de farinha T55 (sem fermento)
3 ovos M
Amêndoa laminada sem pele
Recheio e finalização:
500 ml de leite
50 gr de manteiga
200 gr de açúcar
80 gr de amido de milho
2 gemas de ovo
150 gr de framboesas
Açúcar em pó para polvilhar
PREPARAÇÃO
Massa de choux:
Juntar a água com o óleo ou a manteiga e o sal num tacho largo e levar ao lume a ferver.
Adicionar a farinha de uma só vez e mexer sempre com uma colher até formar uma massa uniforme a despegar do fundo do tacho.
Transferir a massa para outro recipiente e bater até arrefecer.
Quando a massa tiver arrefecido, adicionar os ovos um a um batendo sempre.
Deixar bater até a massa ficar lisa e uniforme.
Transferir a massa para um saco pasteleiro equipado com boquilha grande lisa.
Tender a massa em formato de coroa num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Decorar a massa por cima com amêndoa sem pele laminada.
Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC até dourar e a massa ficar dura por fora, cerca de 35 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Recheio:
Juntar o leite com a manteiga num tacho e levar ao lume a ferver.
Juntar o açúcar com o amido numa tigela e misturar bem.
Quando o leite ferver, baixar o lume e adicionar a mistura de açúcar com amido, mexendo sempre com umas varas até engrossar.
Retirar do lume e juntar as gemas em fio, mexendo sempre com as varas até misturar bem.
Adicionar as framboesas e o preparado com uma varinha mágica.
Levar novamente ao lume e mexer até engrossar.
Retirar do lume e verter o creme numa travessa.
Tapar com película aderente diretamente no creme para não criar capa e deixar arrefecer.
Transferir o creme para um saco pasteleiro equipado com boquilha frisada.
Abrir a coroa com uma faca de cerra e rechear com o creme de framboesa.
Polvilhar com açúcar em pó e servir!
Espero que goste!
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