Pastéis de Nata - Receita Direta
Porções: 12 unidades
Tempo de Preparo: 3 horas
Tempo de Cozedura: 12/15 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda neste vídeo a fazer estes deliciosos pastéis de nata do modo mais simples, com uma receita direta que funciona bem em fornos caseiros, na qual se pode fazer o creme e cozer de imediato, sem necessidade de arrefecer e sem calda de açúcar. Esta receita é atualmente muito usada a nível profissional e o resultado é muito satisfatório.
INGREDIENTES
Massa folhada para pastéis:
(receita para 25 formas)
375 gr de farinha T55 (sem fermento)
4 gr de sal fino
200 ml de água fria
250 gr de margarina para folhados/pastel de nata
Recheio direto:
(receita para 12 formas)
500 ml de leite
20 gr de manteiga sem sal
1 pau de canela
1 casca de limão
200 gr de açúcar
20 gr de amido de milho
20 gr de farinha T55 (sem fermento)
4 gemas de ovo
NOTAS
A massa folhada pode ser feita com margarina de folhados, margarina de pastel de nata/croissant ou manteiga seca, também conhecida como "manteiga de tourage (no francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes.
Para saber distinguir uma manteiga seca têm de verificar se a manteiga possui teor de gordura acima de 82%.
Ao usar manteiga em blocos, esta deve ser primeiro espalmada com ajuda de um rolo de massa, colocando a manteiga entre duas folhas de papel siliconizado. Depois de espalmada, deve ir ao congelador, embrulhada no papel, durante pelo menos 1 hora antes de utilizar no folhado.
PREPARAÇÃO
Massa folhada para pastéis:
Misturar a farinha com o sal, adicionar a água e amassar até obter uma massa uniforme e lisa, sem que ganhe liga.
Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, tapar com um plástico e deixar descansar 10 minutos.
Esticar a massa com o sobro do tamanho da placa de margarina, colocar a margarina no centro e cobrir com as pontas de massa.
Bater um pouco a massa com o rolo.
Esticar a massa grossa e sem rasgar e dar uma volta simples.
Deixar a massa descansar 10 minutos, repetir o processo mais uma vez para ter duas voltas simples e deixar descansar mais 10 minutos.
Esticar a massa ao comprido, com espessura de 1 cm, borrifar ou pincelar a massa com água e enrolar, apertando bem com os dedos.
Colocar os rolos num tabuleiro, tapar bem com um plástico ou película aderente e reservar no frio, no mínimo durante uma hora antes de utilizar.
Na hora de forrar as formas, retirar os rolos do frio, deixar perder o frio à temperatura ambiente, esticar um pouco os rolos com as mãos até ficarem com o diâmetro um pouco inferior em relação à base das formas que for usar nos pastéis e cortar em rodelas com cerca de 2 cm de largura, conforme o tamanho das formas.
Colocar uma rodela de massa em cada forma, deixando o lado do corte virado para cima.
Com os polegares molhados em água, fazer um buraco no centro da massa sem chegar ao fundo e puxar as bordas da massa para cima, rodando a forma conforme se vai puxando a massa, até ficar bem forrada e com um rebordo de massa a toda a volta da parte superior da forma.
Tapar as formas com um plástico e reservar no frio, no mínimo durante duas horas antes de utilizar.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e dispor 12 formas separadas no tabuleiro.
Recheio direto:
Aquecer o forno entre 260ºC a 300ºC, conforme o tipo de forno, de preferência com ventilação ligada. Quanto maior for a temperatura, melhor os pastéis ficam, no entanto esta receita resulta bem a 260ºC, se o forno for bem aquecido primeiro.
Juntar o leite com a manteiga, o pau de canela e a casca de limão e levar ao lume a ferver.
Juntar o açúcar com o amido e a farinha numa tigela e misturar bem.
Adicionar as gemas de ovo numa tigela grande e deslaçar com umas varas.
Quando o leite começar a ferver, mexer com umas varas para misturar a manteiga e retirar o pau de canela e a casca de limão com uma escumadeira.
Adicionar os ingredientes secos no leite a ferver, mexendo sempre com umas varas até engrossar um pouco mas sem deixar ferver.
Retirar do lume e adicionar o creme nas gemas de ovo, mexendo sempre com umas varas até envolver bem.
Transferir o creme para um medidor e encher de imediato as formas de pastéis forradas com massa folhada.
Cozer no forno forno pré-aquecido até a massa ficar dourada e o recheio gratinado, cerca de 12 a 15 minutos, conforme a temperatura do forno.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Espero que goste!
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