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Pastéis de Nata - Receita Direta

Porções: 12 unidades

Tempo de Preparo: 3 horas

Tempo de Cozedura: 12/15 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda neste vídeo a fazer estes deliciosos pastéis de nata do modo mais simples, com uma receita direta que funciona bem em fornos caseiros, na qual se pode fazer o creme e cozer de imediato, sem necessidade de arrefecer e sem calda de açúcar. Esta receita é atualmente muito usada a nível profissional e o resultado é muito satisfatório.


Receita direta de Pastéis de Nata


Receita direta de Pastéis de Nata

INGREDIENTES


Massa folhada para pastéis:

(receita para 25 formas)

  • 375 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 4 gr de sal fino

  • 200 ml de água fria

  • 250 gr de margarina para folhados/pastel de nata


Recheio direto:

(receita para 12 formas)

  • 500 ml de leite

  • 20 gr de manteiga sem sal

  • 1 pau de canela

  • 1 casca de limão

  • 200 gr de açúcar

  • 20 gr de amido de milho

  • 20 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 4 gemas de ovo


NOTAS

  • A massa folhada pode ser feita com margarina de folhados, margarina de pastel de nata/croissant ou manteiga seca, também conhecida como "manteiga de tourage (no francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes.

  • Para saber distinguir uma manteiga seca têm de verificar se a manteiga possui teor de gordura acima de 82%.

  • Ao usar manteiga em blocos, esta deve ser primeiro espalmada com ajuda de um rolo de massa, colocando a manteiga entre duas folhas de papel siliconizado. Depois de espalmada, deve ir ao congelador, embrulhada no papel, durante pelo menos 1 hora antes de utilizar no folhado.


PREPARAÇÃO


Massa folhada para pastéis:


  1. Misturar a farinha com o sal, adicionar a água e amassar até obter uma massa uniforme e lisa, sem que ganhe liga.

  2. Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, tapar com um plástico e deixar descansar 10 minutos.

  3. Esticar a massa com o sobro do tamanho da placa de margarina, colocar a margarina no centro e cobrir com as pontas de massa.

  4. Bater um pouco a massa com o rolo.

  5. Esticar a massa grossa e sem rasgar e dar uma volta simples.

  6. Deixar a massa descansar 10 minutos, repetir o processo mais uma vez para ter duas voltas simples e deixar descansar mais 10 minutos.

  7. Esticar a massa ao comprido, com espessura de 1 cm, borrifar ou pincelar a massa com água e enrolar, apertando bem com os dedos.

  8. Colocar os rolos num tabuleiro, tapar bem com um plástico ou película aderente e reservar no frio, no mínimo durante uma hora antes de utilizar.

  9. Na hora de forrar as formas, retirar os rolos do frio, deixar perder o frio à temperatura ambiente, esticar um pouco os rolos com as mãos até ficarem com o diâmetro um pouco inferior em relação à base das formas que for usar nos pastéis e cortar em rodelas com cerca de 2 cm de largura, conforme o tamanho das formas.

  10. Colocar uma rodela de massa em cada forma, deixando o lado do corte virado para cima.

  11. Com os polegares molhados em água, fazer um buraco no centro da massa sem chegar ao fundo e puxar as bordas da massa para cima, rodando a forma conforme se vai puxando a massa, até ficar bem forrada e com um rebordo de massa a toda a volta da parte superior da forma.

  12. Tapar as formas com um plástico e reservar no frio, no mínimo durante duas horas antes de utilizar.

  13. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e dispor 12 formas separadas no tabuleiro.


Recheio direto:


  1. Aquecer o forno entre 260ºC a 300ºC, conforme o tipo de forno, de preferência com ventilação ligada. Quanto maior for a temperatura, melhor os pastéis ficam, no entanto esta receita resulta bem a 260ºC, se o forno for bem aquecido primeiro.

  2. Juntar o leite com a manteiga, o pau de canela e a casca de limão e levar ao lume a ferver.

  3. Juntar o açúcar com o amido e a farinha numa tigela e misturar bem.

  4. Adicionar as gemas de ovo numa tigela grande e deslaçar com umas varas.

  5. Quando o leite começar a ferver, mexer com umas varas para misturar a manteiga e retirar o pau de canela e a casca de limão com uma escumadeira.

  6. Adicionar os ingredientes secos no leite a ferver, mexendo sempre com umas varas até engrossar um pouco mas sem deixar ferver.

  7. Retirar do lume e adicionar o creme nas gemas de ovo, mexendo sempre com umas varas até envolver bem.

  8. Transferir o creme para um medidor e encher de imediato as formas de pastéis forradas com massa folhada.

  9. Cozer no forno forno pré-aquecido até a massa ficar dourada e o recheio gratinado, cerca de 12 a 15 minutos, conforme a temperatura do forno.

  10. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.

 

Espero que goste!

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