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Pavlova de Cereja

Porções: 1 unidade

Tempo de Preparo: 3 horas

Tempo de Cozedura: 1 + 1 horas

Dificuldade: Moderado

 

Aprenda aqui a fazer esta maravilhosa pavlova, cremosa por dentro e crocante por fora, recheada com doce de cereja, creme de queijo e cobertura de cerejas frescas!


Receita de Pavlova de Cereja


INGREDIENTES


Merengue:

  • 100 gr de claras de ovo

  • 1 colher (de chá) de sumo de limão ou vinagre de cidra

  • 100 gr de açúcar fino

  • 1/2 colher (de chá) de aroma de baunilha

  • 100 gr de açúcar em pó

  • 15 gr de amido de milho


Recheio:

  • 100 gr de cerejas

  • 80 gr de açúcar

  • 1 pau de canela

  • 5 ml de sumo de limão

  • 1 casca fina de limão


Creme de queijo:

  • 100 gr de queijo creme (Filadélfia Original)

  • 100 gr de leite condensado

  • 20 ml de kirsch (opcional)

  • 100 ml de natas frescas para bater

  • 5 gr de gelatina em pó neutra

  • 25 ml de água fria


Cobertura (opcional):

  • 100 gr de cerejas frescas



PREPARAÇÃO


Merengue:

  1. Juntar o sumo de limão com as claras e bater até começar a formar espuma.

  2. Adicionar o açúcar aos poucos e bater até formar um merengue firme e brilhante.

  3. Adicionar o aroma de baunilha e envolver delicadamente.

  4. Peneirar o açúcar em pó e o amido diretamente no merengue e envolver delicadamente até ficar uniforme.

  5. Colocar o merengue no centro de um tabuleiro forrado com papel siliconizado e moldar a pavlova em formato redondo com a superfície côncava.

  6. Cozer na parte mais baixa do forno, pré-aquecido a 100ºC sem ventilação, durante uma hora, desligar o forno e deixar arrefecer dentro do forno.


Recheio:

  1. Lavar bem as cerejas, escorrer, descaroçar e colocar num tacho.

  2. Adicionar o açúcar, o pau de canela, o sumo de limão e a casca de limão.

  3. Levar ao lume, mexendo de vez em quando, até atingir ponto de estrada.

  4. Retirar do lume, remover o pau de canela e a casca de limão, transferir o doce para um recipiente seco e limpo e deixar arrefecer.

  5. Rechear o interior da pavlova com o doce de cereja e reservar.


Creme de queijo:

  1. Juntar a gelatina com a água numa tigela, misturar bem e deixar hidratar 5 minutos.

  2. Juntar o queijo creme com o leite condensado e a kirsch e misturar bem com umas varas até obter um creme liso.

  3. Bater as natas até ficarem firmes.

  4. Levar a gelatina hidratada a derreter no micro-ondas 3 a 4 segundos, adicionar no creme de queijo e misturar bem.

  5. Adicionar as natas batidas e envolver.

  6. Acabar de rechear a pavlova com o creme de queijo.


Cobertura:

  1. Lavar bem as cerejas, escorrer, descaroçar e cortar em pequenas rodelas.

  2. Cobrir o creme de queijo com as cerejas laminadas.


NOTAS

Tempo de cozedura e temperatura varia conforme o forno e requer adaptação.

Se a pavlova rachar muito significa que tem de cozer numa temperatura mais baixa e durante mais tempo.

 

Espero que goste!

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