Queijadas de Requeijão
Porções: 14 unidades
Tempo de Preparo: 2 horas
Tempo de Cozedura: 25 minutos
Dificuldade: Moderada
Aprenda neste vídeo a fazer este maravilhoso pastel típico português, com base de massa tenra fina e crocante, e recheio cremoso e aveludado de requeijão.
INGREDIENTES
Massa:
250 gr de farinha T55 (sem fermento)
3 gr de sal fino
25 gr de manteiga sem sal
150 ml de água
Manteiga para untar as formas
Recheio:
500 gr de açúcar
150 ml de água
30 gr de amido de milho
5 ovos
6 gemas
450 gr de requeijão
PREPARAÇÃO
Recheio:
Juntar a água com o açúcar num tacho e levar ao lume a ferver até atingir ponto pérola (108 - 109 ºC).
Juntar o requeijão com os ovos e as gemas numa tigela e bater até misturar bem.
Peneirar o amido diretamente no batido e envolver bem.
Adicionar a calda de açúcar e bater até misturar bem.
Deixar arrefecer e levar ao frio 1 hora.
Massa:
Juntar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa elástica e bem ligada.
Untar 14 formas de queques com manteiga.
Moldar uma bola com a massa, embrulhar em película aderente e deixar descansar 30 minutos.
Polvilhar uma bancada com farinha e esticar a massa bem fina ao comprido.
Colocar a massa por cima das formas untadas com ajuda do rolo de massa.
Retirar uma ponta de massa, moldar uma bola, passar a bola de massa por farinha e utilizar a mesma para calcar a massa nas formas, uma de cada vez.
Passar um rolo por cima das formas para cortar o excesso de massa.
Aparar os rebordos de massa com uma faca e transferir as formas para um tabuleiro de forno.
Bater um pouco o recheio com umas varas, transferir para um medidor e encher as formas.
Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC até dourar, cerca de 25 a 30 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Espero que goste!
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