Queques de Café
Porções: 20 unidades
Tempo de Preparo: 2 horas
Tempo de Cozedura: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer estes deliciosos queques de café, muito fofos e saborosos, uma receita simples de fazer e perfeita para o pequeno-almoço ou lanche.
Queque, derivado de “cake”, conhecido também como Muffin, é um bolinho simples, mas delicioso, feito à base de farinha, ovos, leite, manteiga ou óleo e açúcar. Este, pode ser enriquecido com aromas, sultanas, gotas de chocolate, aveia, banana, nozes, entre outros.
As massas “cake” têm como principal característica comum o facto de, na sua composição, as farinhas terem uma percentagem sensivelmente igual à soma das percentagens do açúcar e da gordura, seja ela óleo, margarina, manteiga ou outra. De salientar que, quando referimos farinhas, estamos a englobar também os frutos secos moídos.
Outra das suas características tem a ver com os processos de fabrico, que podem ser a frio ou a quente para a mesma receita. No processo a frio, a gordura bate com o açúcar, enquanto, no processo a quente, a gordura é primeiro dissolvida no líquido da receita e só após esta fase é que bate com o açúcar. Os bolos obtidos com este tipo de massas são, por regra, fofos, de crosta brilhante e de alvéolos fechados e húmidos.
INGREDIENTES
Massa:
250 gr de açúcar
125 gr de manteiga
125 gr de ovos
200 gr de leite
20 gr de café solúvel
375 gr de farinha T55 (sem fermento)
15 gr de fermento em pó
Cobertura:
175 gr de chocolate de leite
125 ml de natas
5 gr de café solúvel
30 gr de manteiga
PREPARAÇÃO
Juntar o café com o leite morno numa tigela, misturar bem e deixar arrefecer totalmente.
Juntar o açúcar com a manteiga e bater até ficar cremoso e volumoso.
Adicionar os ovos aos poucos, batendo sempre até ficar uniforme.
Adicionar o leite com café e envolver bem.
Peneirar a farinha e o fermento diretamente no batido e bater até ficar homogéneo.
Deixar a massa descansar durante uma hora no frio, tapada.
Bater um pouco a massa com uma colher antes de usar e retificar a textura acrescentando mais leite se necessário.
Dividir a massa por formas próprias, forradas com capacillos amanteigados para queques ou untadas com manteiga e passadas por farinha.
Cozer no forno pré-aquecido a 190ºC, com ar aberto, durante cerca de 30 minutos.
Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Juntar as natas com a manteiga numa tigela e aquecer em banho-maria.
Adicionar o café e misturar bem.
Adicionar o chocolate de leite em pedaços pequenos e mexer até derreter e ficar uniforme.
Riscar os queques com a ganache de café com uma colher de sopa.
NOTAS
Ar aberto: alguns fornos tem uma saída de ar, também conhecida como retiro, com um manipulo para abrir essa saída, nomeadamente os fornos industriais. A saída de ar permite que o forno liberte alguma pressão do calor o que permite aos queques e muffins crescerem melhor.
Espero que goste!
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