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Regueifa de Canela

Porções: 4 unidades

Tempo de Preparo: 3 horas

Tempo de Cozedura: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer este delicioso pão doce de romaria muito fofo e com aroma de canela, típico de Aveiro, onde é costume, desde sempre, ver senhoras com bancas a vender pela cidade e nas feiras.


Receita de Regueifa de Canela


INGREDIENTES

  • 1 kg de farinha T55 (sem fermento)

  • 12 gr de sal fino

  • 150 gr de açúcar

  • 8 gr de canela em pó

  • 10 gr de melhorante de pão (opcional)

  • 750 ml de água fria

  • 20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)


NOTAS

Não é necessário usar melhorante em produção caseira.



PREPARAÇÃO

  1. Misturar a farinha com o sal, o açúcar, a canela em pó e o melhorante.

  2. Adicionar 550 ml de água e amassar em primeira velocidade (lenta) até envolver bem todos os ingredientes, cerca de 5 minutos.

  3. Mudar para segunda velocidade (rápida), adicionar 100 ml de água e amassar até a massa começar a ganhar liga.

  4. Adicionar o fermento e amassar mais 4 minutos até atingir ponto de véu, adicionando mais 100 ml de água aos poucos.

  5. A massa deve, no final da amassadura, despegar da amassadeira, estar lisa e elástica, mas mole tipo massa de pão d'avó.

  6. Transferir a massa para uma bacia, tapar com um plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.

  7. Polvilhar uma bancada com varinha, virar a massa por cima da farinha e esticar ligeiramente com as mãos em formato retangular, nem calcar demasiado a massa para não perder ar.

  8. Polvilhar a massa por cima com um pouco de farinha e cortar porções de 500 gr com uma raspa de pão.

  9. Enrolar as porções de massa em bolas com as mãos e deixar descansar 5 minutos.

  10. Fazer um buraco no centro de cada bola de massa com os dedos, abrir a massa em formato de coroa e transferir para um tabuleiro de forno forrado com papel siliconizado.

  11. Deixar levedar durante cerca de 1 hora.

  12. Pintar as regueifas com ovo batido misturado com um pouco de água fria e cozer no forno pré-aquecido a 260ºC até dourar por cima, cerca de 10 minutos.


NOTAS

É possível amassar à mão, em amassadeira ou em batedeira planetária.

Para obter um efeito manchado por cima, não pintar totalmente a regueifa com ovo.

 

Espero que goste!

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