Travesseiro de Noiva
Porções: 6 pessoas
Tempo de Preparo: 180 minutos
Tempo de Cozedura: 8 minutos
Dificuldade: Moderado
Aprenda aqui a fazer esta deliciosa sobremesa, cremosa e de aspeto maravilhoso, também conhecida como torta de claras.
INGREDIENTES
(receita para uma forma com 35 x 25 cm) Torta de claras:
250 gr de claras de ovo
175 gr de açúcar fino
1 colher (de chá) de sumo de limão
Recheio e cobertura:
400 gr de açúcar
100 ml de água
18 gemas de ovo (tamanho L ou XL)
Decoração:
Canela em pó q.b.
Calda de açúcar:
100 gr de açúcar
100 ml de água
1 pau de canela
PREPARAÇÃO
Doce de Ovos:
Juntar o açúcar com a água num tacho de inox, cobre ou antiaderente, e levar a ferver até atingir ponto pérola (108-109ºc).
Passar as gemas por um peneiro de rede fina para um recipiente grande, seco e limpo.
Retirar a calda do lume e adicionar dois terços da calda aos poucos na gema deslaçada, mexendo sempre com umas varas (adicionar a calda de uma vez vai talhar ou cozer as gemas e o creme não vai ficar suave e uniforme).
Virar as gemas com a calda para o tacho onde ficou um terço da calda, mexendo sempre.
Levar novamente a lume médio, mexendo sempre com as varas, ao redor e no meio, até engrossar.
Retirar o tacho do lume, transferir o doce para uma travessa, espalhar bem, tapar com película aderente diretamente no doce e deixar arrefecer.
Torta de claras:
Bater as claras com o sumo de limão até formar espuma.
Adicionar o açúcar aos poucos, batendo sempre até formar picos suaves.
Untar uma forma retangular com manteiga ou desmoldante, forrar com papel siliconizado e untar novamente.
Transferir o batido para a forma, espalhar bem e alisar a superfície.
Cozer em banho-maria, no forno pré-aquecido a 220ºC, até ficar firme e dourar por cima, cerca de 8 minutos.
Retirar do forno e desenformar em cima de uma bancada, com ajuda da folha de papel siliconizado.
Cobrir a pasta ainda morna com doce de ovos e enrolar em formato de torta, apertando bem a folha por fora.
Transferir a torta embalada para uma travessa e levar ao frio por duas horas.
Retirar a folha da torta, amolecer o doce de ovos com um pouco de calda de açúcar, caso necessário, e cobrir a torta com o doce de ovos.
Barrar com geleia de brilho neutro por cima do doce de ovos, decorar com canela em pó e servir!
Calda de açúcar:
Juntar todos os ingredientes num tacho e levar a ferver dois minutos.
Transferir a calda para um recipiente seco e limpo e deixar arrefecer.
NOTAS
Para obter uma pasta mais elástica e fácil de enrolar, misturar 10 gramas de amido de milho no açúcar antes de adicionar nas claras.
Espero que goste!
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