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Travesseiro de Noiva

Porções: 6 pessoas

Tempo de Preparo: 180 minutos

Tempo de Cozedura: 8 minutos

Dificuldade: Moderado

 

Aprenda aqui a fazer esta deliciosa sobremesa, cremosa e de aspeto maravilhoso, também conhecida como torta de claras.


Receita de Travesseiro de Noiva

INGREDIENTES

(receita para uma forma com 35 x 25 cm) Torta de claras:

  • 250 gr de claras de ovo

  • 175 gr de açúcar fino

  • 1 colher (de chá) de sumo de limão

Recheio e cobertura:

  • 400 gr de açúcar

  • 100 ml de água

  • 18 gemas de ovo (tamanho L ou XL)


Decoração:

Calda de açúcar:

  • 100 gr de açúcar

  • 100 ml de água

  • 1 pau de canela


PREPARAÇÃO


Doce de Ovos:

  1. Juntar o açúcar com a água num tacho de inox, cobre ou antiaderente, e levar a ferver até atingir ponto pérola (108-109ºc).

  2. Passar as gemas por um peneiro de rede fina para um recipiente grande, seco e limpo.

  3. Retirar a calda do lume e adicionar dois terços da calda aos poucos na gema deslaçada, mexendo sempre com umas varas (adicionar a calda de uma vez vai talhar ou cozer as gemas e o creme não vai ficar suave e uniforme).

  4. Virar as gemas com a calda para o tacho onde ficou um terço da calda, mexendo sempre.

  5. Levar novamente a lume médio, mexendo sempre com as varas, ao redor e no meio, até engrossar.

  6. Retirar o tacho do lume, transferir o doce para uma travessa, espalhar bem, tapar com película aderente diretamente no doce e deixar arrefecer.


Torta de claras:

  1. Bater as claras com o sumo de limão até formar espuma.

  2. Adicionar o açúcar aos poucos, batendo sempre até formar picos suaves.

  3. Untar uma forma retangular com manteiga ou desmoldante, forrar com papel siliconizado e untar novamente.

  4. Transferir o batido para a forma, espalhar bem e alisar a superfície.

  5. Cozer em banho-maria, no forno pré-aquecido a 220ºC, até ficar firme e dourar por cima, cerca de 8 minutos.

  6. Retirar do forno e desenformar em cima de uma bancada, com ajuda da folha de papel siliconizado.

  7. Cobrir a pasta ainda morna com doce de ovos e enrolar em formato de torta, apertando bem a folha por fora.

  8. Transferir a torta embalada para uma travessa e levar ao frio por duas horas.

  9. Retirar a folha da torta, amolecer o doce de ovos com um pouco de calda de açúcar, caso necessário, e cobrir a torta com o doce de ovos.

  10. Barrar com geleia de brilho neutro por cima do doce de ovos, decorar com canela em pó e servir!

Calda de açúcar:

  1. Juntar todos os ingredientes num tacho e levar a ferver dois minutos.

  2. Transferir a calda para um recipiente seco e limpo e deixar arrefecer.


NOTAS

Para obter uma pasta mais elástica e fácil de enrolar, misturar 10 gramas de amido de milho no açúcar antes de adicionar nas claras.

 

Espero que goste!

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Brigadeiros

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Guest
Apr 24, 2023
Rated 5 out of 5 stars.

Vou fazer está receita

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