Massa de Brioche

Porções: 1 Kg

Tempo de Preparo: 20 minutos

Tempo de Cozedura: 15/30 minutos

Dificuldade: Fácil

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Aprenda neste vídeo a fazer massa de brioche para elaboração de Croissants, Lanches, Bolas de Berlim, Donuts, Pães de Leite, Pães de Deus, Tranças, Viriatos, Pinhas, Pão de Forma, entre outros.

INGREDIENTES

• 500 gr de farinha 55 (sem fermento e de boa qualidade)

• 50 gr de açúcar fino

• 50 gr de margarina bolo rei ou manteiga

• 50 ml de leite

• 7 gr de sal fino

• 1 ovo inteiro

• 25 gr melhorante brioche 5%*

• 150 ml de água fresca

• 25 gr de fermento padeiro (biológico fresco)

• Aroma (opcional)

NOTAS

* Melhorante Brioche 5%:

Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.

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PREPARAÇÃO

1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).

2. Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.

3. Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos.

4. Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica, cerca de 4 minutos.

5. Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos antes de utilizar.

6. Moldar a massa com os formatos desejados e congelar ou armazenar no frio para cozer posteriormente ou deixar levedar para cozer no dia.

NOTAS

*Liga da massa (ponto de véu):

É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão à massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.

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