Massa de Brioche
Porções: 1 Kg
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 15/30 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda neste vídeo a fazer massa de brioche para elaboração de Croissants, Lanches, Bolas de Berlim, Donuts, Pães de Leite, Pães de Deus, Tranças, Viriatos, Pinhas, Pão de Forma, entre outros.
INGREDIENTES
500 gr de farinha 55 (sem fermento e de boa qualidade)
50 gr de açúcar fino
50 gr de margarina bolo rei ou manteiga
50 ml de leite
7 gr de sal fino
1 ovo inteiro
25 gr melhorante brioche 5%*
150 ml de água fresca
25 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
Aroma (opcional)
NOTAS
* Melhorante Brioche 5%:
Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.
PREPARAÇÃO
Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).
Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos.
Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica, cerca de 4 minutos.
Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos antes de utilizar.
Moldar a massa com os formatos desejados e congelar ou armazenar no frio para cozer posteriormente ou deixar levedar para cozer no dia.
NOTAS
*Liga da massa (ponto de véu):
É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão à massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.
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