Bacalhau à Zé do Pipo
Porções: 5 pessoas
Tempo de Preparo: 90 minutos
Tempo de Cozedura: 60 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer Bacalhau à Zé do Pipo, um prato típico de Portugal que deve o seu nome a José Valentim, apelidado de "Zé do Pipo", dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor da receita.
INGREDIENTES
5 postas de bacalhau demolhado
2 kg de batatas
1 cenoura
2 cebolas
3 dentes de alho
1 litro de leite
150 ml de azeite
100 gr de manteiga
6 colher (de sopa) de maionese
1 ovo
1 folha de louro
Azeitonas pretas q.b.
Salsa q.b.
Sal q.b
Pimenta branca q.b.
Noz-moscada q.b.
PREPARAÇÃO
Descascar a cenoura, lavar e cortar em rodelas.
Descascar, lavar, cortar as batatas ao meio.
Juntar as batatas com as rodelas de cenoura num tacho, cobrir com água, temperar com sal e levar ao lume a cozer durante 20 minutos.
Adicionar o leite num tacho e levar ao lume a ferver.
Adicionar as postas de bacalhau no leite e deixar cozer durante 10 minutos.
Retirar o bacalhau do leite, escorrer, colocar numa assadeira e reservar o leite.
Descascar as cebolas e os dentes de alho, picar tudo, colocar num tacho, adicionar o louro e o azeite e levar ao lume a refogar até a cebola ficar transparente.
Adicionar 1 dl do leite de cozer o bacalhau, mexer, temperar com sal e pimenta, deixar ferver um pouco e retirar do lume.
Escorrer as batatas e as cenouras, reservar as rodelas de cenoura e reduzir as batatas a puré.
Adicionar a manteiga no puré e envolver bem.
Adicionar o ovo batido e envolver bem.
Adicionar o restante leite de cozer o bacalhau aos poucos, mexendo sempre até obter um puré cremoso.
Temperar com pimenta e noz-moscada.
Espalhar a cebolada por cima das postas de bacalhau.
Transferir o puré de batata para um saco de pasteleiro e dispor à volta do bacalhau.
Espalhar a maionese por cima da cebolada e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar.
Retirar do forno e servir quente, decorado com salsa picada, azeitonas e as rodelas de cenoura.
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