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Bacalhau à Zé do Pipo

Porções: 5 pessoas

Tempo de Preparo: 90 minutos

Tempo de Cozedura: 60 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer Bacalhau à Zé do Pipo, um prato típico de Portugal que deve o seu nome a José Valentim, apelidado de "Zé do Pipo", dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor da receita.


Receita de Bacalhau à Zé do Pipo


INGREDIENTES

  • 5 postas de bacalhau demolhado

  • 2 kg de batatas

  • 1 cenoura

  • 2 cebolas

  • 3 dentes de alho

  • 1 litro de leite

  • 150 ml de azeite

  • 100 gr de manteiga

  • 6 colher (de sopa) de maionese

  • 1 ovo

  • 1 folha de louro

  • Azeitonas pretas q.b.

  • Salsa q.b.

  • Sal q.b

  • Pimenta branca q.b.

  • Noz-moscada q.b.



PREPARAÇÃO

  1. Descascar a cenoura, lavar e cortar em rodelas.

  2. Descascar, lavar, cortar as batatas ao meio.

  3. Juntar as batatas com as rodelas de cenoura num tacho, cobrir com água, temperar com sal e levar ao lume a cozer durante 20 minutos.

  4. Adicionar o leite num tacho e levar ao lume a ferver.

  5. Adicionar as postas de bacalhau no leite e deixar cozer durante 10 minutos.

  6. Retirar o bacalhau do leite, escorrer, colocar numa assadeira e reservar o leite.

  7. Descascar as cebolas e os dentes de alho, picar tudo, colocar num tacho, adicionar o louro e o azeite e levar ao lume a refogar até a cebola ficar transparente.

  8. Adicionar 1 dl do leite de cozer o bacalhau, mexer, temperar com sal e pimenta, deixar ferver um pouco e retirar do lume.

  9. Escorrer as batatas e as cenouras, reservar as rodelas de cenoura e reduzir as batatas a puré.

  10. Adicionar a manteiga no puré e envolver bem.

  11. Adicionar o ovo batido e envolver bem.

  12. Adicionar o restante leite de cozer o bacalhau aos poucos, mexendo sempre até obter um puré cremoso.

  13. Temperar com pimenta e noz-moscada.

  14. Espalhar a cebolada por cima das postas de bacalhau.

  15. Transferir o puré de batata para um saco de pasteleiro e dispor à volta do bacalhau.

  16. Espalhar a maionese por cima da cebolada e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar.

  17. Retirar do forno e servir quente, decorado com salsa picada, azeitonas e as rodelas de cenoura.

 

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