Baked Alaska de Framboesa
Porções: 8 pessoas
Tempo de Preparo: 60 minutos
Tempo de Cozedura: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer esta deliciosa sobremesa fresca, típica de Nova Iorque, com base de pão de ló de chocolate, humedecido com coulis de framboesa e coberta de gelado de framboesa e merengue, uma sobremesa perfeita para dias de calor.
INGREDIENTES
Gelado de framboesa:
250 ml de leite gordo
100 gr de açúcar
500 ml de natas (UHT min. 35% M.G.)
300 gr de framboesas
100 gr de leite condensado
7 gr de emulsificante ou estabilizante neutro para gelados (opcional)
Base:
2 ovos
2 gemas
60 gr de açúcar fino
50 gr de farinha T55 (sem fermento)
20 gr de cacau em pó
Coulis de framboesa:
150 gr de framboesas
50 gr de açúcar
25 ml de sumo de limão
Merengue:
90 gr de claras (3 claras)
180 gr de açúcar
1 colher (de chá) de sumo de limão
PREPARAÇÃO
Gelado de framboesa:
Colocar um tacho ao lume com água a ferver.
Preparar uma tigela grande com água e gelo.
Juntar o leite com o leite condensado e as natas numa tigela, misturar bem e aquecer em banho-maria.
Adicionar o emulsificante (ou estabilizante) e o açúcar quando a mistura atingir 45ºC e deixar pasteurizar até aos 85ºC.
Retirar do lume e mergulhar a tigela na água com gelo para arrefecer rapidamente o preparado até 4ºC.
Reduzir as framboesas a puré com uma varinha mágica, adicionar no preparado anterior e bater até envolver bem.
Tapar bem a tigela e deixar maturar (repousar) no frio a cerca de 4ºC durante 6 a 12 horas.
Transferir o recipiente para o congelador a -15ºC e deixar congelar.
Base:
Juntar os ovos com as gemas e o açúcar e bater até formar um creme volumoso e esbranquiçado.
Peneirar a farinha e o cacau diretamente no batido e envolver delicadamente com uma colher de pau até ficar uniforme.
Verter o batido numa assadeira untada com manteiga.
Cozer no forno pré-aquecido a 180°C, durante cerca de 20 minutos.
Verificar a cozedura com o teste do palito.
Depois de cozido, retirar do forno e deixar arrefecer.
Coulis de framboesa:
Lavar as framboesas e reduzir a puré com uma varinha mágica.
Adicionar o açúcar e o sumo de limão e passar novamente com a varinha mágica até misturar bem.
Regar o pão de ló com o coulis de framboesa.
Adicionar o gelado por cima, moldar com uma espátula e reservar no congelador.
Merengue:
Juntar as claras com o açúcar e o sumo de limão numa tigela e aquecer em banho-maria, mexendo sempre até atingir 80°C.
Transferir as claras para um recipiente seco e limpo e bater em velocidade máxima até que o merengue esteja em temperatura ambiente, firme e brilhante.
Transferir o merengue para um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa.
Cobrir o gelado com o merengue e texturizar com uma espátula.
Alourar o merengue com um maçarico e servir.
NOTAS
Esta sobremesa pode ser feita com gelado de compra.
Espero que goste!
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