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Baked Alaska de Framboesa

Porções: 8 pessoas

Tempo de Preparo: 60 minutos

Tempo de Cozedura: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer esta deliciosa sobremesa fresca, típica de Nova Iorque, com base de pão de ló de chocolate, humedecido com coulis de framboesa e coberta de gelado de framboesa e merengue, uma sobremesa perfeita para dias de calor.


Receita de Baked Alaska de Framboesa


Receita de Baked Alaska de Framboesa

INGREDIENTES


Gelado de framboesa:

  • 250 ml de leite gordo

  • 100 gr de açúcar

  • 500 ml de natas (UHT min. 35% M.G.)

  • 300 gr de framboesas

  • 100 gr de leite condensado

  • 7 gr de emulsificante ou estabilizante neutro para gelados (opcional)


Base:

  • 2 ovos

  • 2 gemas

  • 60 gr de açúcar fino

  • 50 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 20 gr de cacau em pó


Coulis de framboesa:

  • 150 gr de framboesas

  • 50 gr de açúcar

  • 25 ml de sumo de limão


Merengue:

  • 90 gr de claras (3 claras)

  • 180 gr de açúcar

  • 1 colher (de chá) de sumo de limão



PREPARAÇÃO


Gelado de framboesa:

  1. Colocar um tacho ao lume com água a ferver.

  2. Preparar uma tigela grande com água e gelo.

  3. Juntar o leite com o leite condensado e as natas numa tigela, misturar bem e aquecer em banho-maria.

  4. Adicionar o emulsificante (ou estabilizante) e o açúcar quando a mistura atingir 45ºC e deixar pasteurizar até aos 85ºC.

  5. Retirar do lume e mergulhar a tigela na água com gelo para arrefecer rapidamente o preparado até 4ºC.

  6. Reduzir as framboesas a puré com uma varinha mágica, adicionar no preparado anterior e bater até envolver bem.

  7. Tapar bem a tigela e deixar maturar (repousar) no frio a cerca de 4ºC durante 6 a 12 horas.

  8. Transferir o recipiente para o congelador a -15ºC e deixar congelar.


Base:

  1. Juntar os ovos com as gemas e o açúcar e bater até formar um creme volumoso e esbranquiçado.

  2. Peneirar a farinha e o cacau diretamente no batido e envolver delicadamente com uma colher de pau até ficar uniforme.

  3. Verter o batido numa assadeira untada com manteiga.

  4. Cozer no forno pré-aquecido a 180°C, durante cerca de 20 minutos.

  5. Verificar a cozedura com o teste do palito.

  6. Depois de cozido, retirar do forno e deixar arrefecer.


Coulis de framboesa:

  1. Lavar as framboesas e reduzir a puré com uma varinha mágica.

  2. Adicionar o açúcar e o sumo de limão e passar novamente com a varinha mágica até misturar bem.

  3. Regar o pão de ló com o coulis de framboesa.

  4. Adicionar o gelado por cima, moldar com uma espátula e reservar no congelador.


Merengue:

  1. Juntar as claras com o açúcar e o sumo de limão numa tigela e aquecer em banho-maria, mexendo sempre até atingir 80°C.

  2. Transferir as claras para um recipiente seco e limpo e bater em velocidade máxima até que o merengue esteja em temperatura ambiente, firme e brilhante.

  3. Transferir o merengue para um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa.

  4. Cobrir o gelado com o merengue e texturizar com uma espátula.

  5. Alourar o merengue com um maçarico e servir.


NOTAS

Esta sobremesa pode ser feita com gelado de compra.

 

Espero que goste!

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