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Bola de Berlim de Laranja

Porções: 15 unidades

Tempo de Preparo: 3 horas

Tempo de Cozedura: 6 minutos

Dificuldade: Moderado

 

Aprenda aqui a fazer estas deliciosas bolas de berlim, de massa fofa com aroma de laranja, recheio de curd de laranja e cobertura glaceada com acabamento de laranja cristalizada.


Receita de Bola de Berlim de Laranja



INGREDIENTES


Massa:

  • 500 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 50 gr de açúcar

  • 75 gr de manteiga

  • 50 ml de leite

  • 7 gr de sal fino

  • 1 ovo inteiro

  • 25 gr melhorante brioche 5%* (opcional)

  • 150 ml de água fresca

  • 20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)

  • Raspa fina de uma laranja

  • Óleo para fritar


Recheio:


Cobertura:

  • 320 gr de açúcar em pó

  • 30 ml de sumo de laranja

  • 60 ml de leite a ferver

  • Tiras de casca de laranja cristalizada


NOTAS

Clicar nos ingredientes para abrir a receita.


* Melhorante Brioche 5%:

Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.



PREPARAÇÃO


  1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).

  2. Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme.

  3. Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica.

  4. Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.

  5. Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.

  6. Cortar a massa em porções de 60 gr. Para cortar na máquina divisora o empelo deverá ter 1800 gr.

  7. Enrolar os pedaços de massa em bolas e colocar em tabuleiros untados com óleo ou desmoldante, tapar com plásticos e deixar levedar bem.

  8. Fritar as bolas em lume brando, em óleo abundante pré-aquecido a cerca de 160ºC.

  9. Quando as bolas estiverem douradas de um lado, virar para fritarem do outro.

  10. Retirar as bolas com uma escumadeira e colocar num tabuleiro com papel absorvente.

  11. Deixar as bolas arrefecerem por completo e injetar o curd de laranja por cima com um saco pasteleiro equipado com boquilha fina.


Cobertura:

  1. Peneirar o açúcar em pó numa tigela, adicionar o sumo de laranja e o leite a ferver e bater até ficar homogéneo e cremoso. Caso esteja demasiado duro, acrescentar um pouco de leite.

  2. Mergulhar a parte superior de cada bola na glacê e colocar numa travessa.

  3. Decorar por cima com pedaços pequenas tiras de casca de laranja cristalizada.

  4. Servir!


NOTAS

Em produção caseira o melhorante de brioche é opcional mas caso não se use, é conveniente colocar a massa numa bacia depois de amassada, deixar levedar até dobrar de tamanho e depois seguir o mesmo processo de preparação.


*Liga da massa (ponto de véu):

É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão à massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.

 

Espero que goste!

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