Bola de Berlim de Laranja
Porções: 15 unidades
Tempo de Preparo: 3 horas
Tempo de Cozedura: 6 minutos
Dificuldade: Moderado
Aprenda aqui a fazer estas deliciosas bolas de berlim, de massa fofa com aroma de laranja, recheio de curd de laranja e cobertura glaceada com acabamento de laranja cristalizada.
INGREDIENTES
Massa:
500 gr de farinha T55 (sem fermento)
50 gr de açúcar
75 gr de manteiga
50 ml de leite
7 gr de sal fino
1 ovo inteiro
25 gr melhorante brioche 5%* (opcional)
150 ml de água fresca
20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
Raspa fina de uma laranja
Óleo para fritar
Recheio:
Cobertura:
320 gr de açúcar em pó
30 ml de sumo de laranja
60 ml de leite a ferver
Tiras de casca de laranja cristalizada
NOTAS
Clicar nos ingredientes para abrir a receita.
* Melhorante Brioche 5%:
Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.
PREPARAÇÃO
Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).
Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme.
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica.
Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.
Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.
Cortar a massa em porções de 60 gr. Para cortar na máquina divisora o empelo deverá ter 1800 gr.
Enrolar os pedaços de massa em bolas e colocar em tabuleiros untados com óleo ou desmoldante, tapar com plásticos e deixar levedar bem.
Fritar as bolas em lume brando, em óleo abundante pré-aquecido a cerca de 160ºC.
Quando as bolas estiverem douradas de um lado, virar para fritarem do outro.
Retirar as bolas com uma escumadeira e colocar num tabuleiro com papel absorvente.
Deixar as bolas arrefecerem por completo e injetar o curd de laranja por cima com um saco pasteleiro equipado com boquilha fina.
Cobertura:
Peneirar o açúcar em pó numa tigela, adicionar o sumo de laranja e o leite a ferver e bater até ficar homogéneo e cremoso. Caso esteja demasiado duro, acrescentar um pouco de leite.
Mergulhar a parte superior de cada bola na glacê e colocar numa travessa.
Decorar por cima com pedaços pequenas tiras de casca de laranja cristalizada.
Servir!
NOTAS
Em produção caseira o melhorante de brioche é opcional mas caso não se use, é conveniente colocar a massa numa bacia depois de amassada, deixar levedar até dobrar de tamanho e depois seguir o mesmo processo de preparação.
*Liga da massa (ponto de véu):
É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão à massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.
Espero que goste!
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