Bolinhos de Amêndoa

Porções: 12 unidades

Tempo de Preparo: 60 minutos

Tempo de Cozedura: 20 minutos

Dificuldade: Moderado

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Aprenda aqui a fazer estes maravilhosos bolinhos de amêndoa, de massa fina e crocante com recheio de amêndoa cremoso e muito saboroso.

INGREDIENTES

Massa:

• 250 gr de farinha T55 (sem fermento)

• 3 gr de sal fino

• 25 gr de manteiga

• 150 ml de água

• Manteiga para untar as formas

Recheio e cobertura:

• 200 gr de açúcar

• 100 ml de água

• 1 pau de canela

• 80 gr de farinha de amêndoa com pele

• 10 gemas de ovo

• 2 ovos

• 50 gr de amêndoa laminada torrada

PREPARAÇÃO

Massa:

1. Juntar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa bem ligada e elástica.

2. Enquanto a massa não está pronta untar formas de pastéis com manteiga.

3. Formar uma bola com a massa, embrulhar em película aderente e deixar descansar 30 minutos.

4. Polvilhar uma bancada com farinha e esticar a massa bem fina ao comprido com um rolo de massa.

5. Colocar a massa por cima das formas untadas com ajuda do rolo.

6. Retirar uma ponta de massa, formar uma bola, passar a bola de massa por farinha e utilizar a mesma para calcar a massa nas formas, uma de cada fez.

7. Tapar as formas com plástico e deixar descansar 20 minutos.

8. Passar um rolo por cima das formas para cortar o excesso de massa e transferir as formas para um tabuleiro de forno.

9. Tapar as formas com um plástico e reservar no frio.

Recheio:

1. Juntar a água com o açúcar e o pau de canela num tacho e levar ao lume a ferver até atingir ponto pérola (108-109ºc).

2. Retirar a calda do lume e remover o pau de canela.

3. Juntar as gemas com os ovos numa tigela e bater até deslaçar.

4. Verter a calda em fio nas gemas e misturar bem com umas varas.

5. Adicionar a farinha de amêndoa e envolver bem.

6. Transferir o preparado para um medidor e encher as formas.

7. Cozer no forno pré-aquecido a 215ºC até os bolinhos ficarem bem dourados, cerca de 20 a 25 minutos.

8. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.

9. Decorar por cima com amêndoa laminada torrada.

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Espero que goste!

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