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Tamarês

Aprenda aqui a fazer este maravilhoso pastel de massa folhada, doce de ovo e açúcar, descendente do famoso Jesuíta, um pastel muito adorado pelos Portugueses, sendo muito conhecido em todo o país.

 

Porções: 6 unidades

Tempo de Preparo: 60 minutos

Tempo de Cozedura: 30 minutos

Dificuldade: Moderado


Receita de Tamarês

INGREDIENTES


NOTAS Clicar nos ingredientes para abrir a receita.


PREPARAÇÃO


Massa folhada tradicional (3 voltas simples + 1 em livro):

  1. Esticar a massa folhada ao comprido, dar mais uma volta simples e deixar descansar 10 minutos.

  2. Esticar a massa folhada ao comprido com cerca de 6 mm de grossura e picar bem a massa com um pica massas ou garfo.

  3. Cortar rodelas de massa com um cortante redondo de 9 cm de diâmetro.


Massa folhada de compra (já estendida):

  1. Picar bem a massa com um pica massas ou garfo.

  2. Cortar rodelas de massa com um cortante redondo de 9 cm de diâmetro.


Cobertura e cozedura:

  1. Juntar as claras com o sumo de limão e bater até ficarem firmes.

  2. Adicionar o açúcar em pó aos poucos, envolvendo sempre até ficar uniforme.

  3. Bater até formar um creme espesso e brilhante. A glacê deve ficar cremosa, mas não pode escorrer, caso esteja demasiado mole e fluída, acrescentar açúcar em pó aos poucos até obter a consistência desejada.

  4. Aplicar uma camada de glacê em cada rodela de massa com uma espátula e dispor as rodelas separadas num tabuleiro de forno forrado com papel siliconizado.

  5. Colocar uma amêndoa inteira com pele no centro de cada rodela e deixar a glacê secar durante cerca de 30 minutos.

  6. Cozer no forno pré-aquecido a 170ºC até dourarem, cerca de 30 minutos.

  7. Retirar do forno e deixar arrefecer.

  8. Abrir os pastéis ao meio com uma faca de cerra e rechear com doce de ovos.

  9. Cobrir o rebordo dos pastéis com doce de ovos e pintar por fora com geleia de brilho neutro.

  10. Servir!

 

Espero que goste!

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