Tamarês
Aprenda aqui a fazer este maravilhoso pastel de massa folhada, doce de ovo e açúcar, descendente do famoso Jesuíta, um pastel muito adorado pelos Portugueses, sendo muito conhecido em todo o país.
Porções: 6 unidades
Tempo de Preparo: 60 minutos
Tempo de Cozedura: 30 minutos
Dificuldade: Moderado
INGREDIENTES
1 placa de massa folhada com 20 x 30 cm (tradicional ou de compra)
30 gr de clara de ovo (uma clara)
1/2 colher (de café) de sumo de limão
150 gr de açúcar em pó
Amêndoas inteiras com pele
NOTAS Clicar nos ingredientes para abrir a receita.
PREPARAÇÃO
Massa folhada tradicional (3 voltas simples + 1 em livro):
Esticar a massa folhada ao comprido, dar mais uma volta simples e deixar descansar 10 minutos.
Esticar a massa folhada ao comprido com cerca de 6 mm de grossura e picar bem a massa com um pica massas ou garfo.
Cortar rodelas de massa com um cortante redondo de 9 cm de diâmetro.
Massa folhada de compra (já estendida):
Picar bem a massa com um pica massas ou garfo.
Cortar rodelas de massa com um cortante redondo de 9 cm de diâmetro.
Cobertura e cozedura:
Juntar as claras com o sumo de limão e bater até ficarem firmes.
Adicionar o açúcar em pó aos poucos, envolvendo sempre até ficar uniforme.
Bater até formar um creme espesso e brilhante. A glacê deve ficar cremosa, mas não pode escorrer, caso esteja demasiado mole e fluída, acrescentar açúcar em pó aos poucos até obter a consistência desejada.
Aplicar uma camada de glacê em cada rodela de massa com uma espátula e dispor as rodelas separadas num tabuleiro de forno forrado com papel siliconizado.
Colocar uma amêndoa inteira com pele no centro de cada rodela e deixar a glacê secar durante cerca de 30 minutos.
Cozer no forno pré-aquecido a 170ºC até dourarem, cerca de 30 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Abrir os pastéis ao meio com uma faca de cerra e rechear com doce de ovos.
Cobrir o rebordo dos pastéis com doce de ovos e pintar por fora com geleia de brilho neutro.
Servir!
Espero que goste!
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