Bolo de Chantilly e Fruta
Porções: 8 pessoas
Tempo de Preparo: 3 horas
Tempo de cozedura: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda neste vídeo a fazer um delicioso bolo de aniversário ou sobremesa, com pão de ló, chantilly, fruta e decorações de chocolate negro, trabalhadas em pedra gelada.
INGREDIENTES
(receita para um bolo de 24 cm com cerca de 1,200 kg)
Pão de ló:
5 ovos
100 gr de açúcar
100 gr de farinha T55 (sem fermento)
1 colher (de chá) de aroma de baunilha
Calda de açúcar:
100 gr de açúcar
100 gr de água
1 pau de canela
Recheio e cobertura:
Chantilly q.b. (natas adocicadas batidas)
Fruta picada q.b. (morango, pêssego, ananás)
Decoração:
Chocolate negro q.b. (min 43% cacau)
Fruta laminada q.b. (morango, pêssego, ananás)
PREPARAÇÃO
Pão de ló:
Juntar os ovos com o açúcar e o aroma de baunilha e bater até formar um creme fofo e esbranquiçado.
Peneirar a farinha diretamente no batido e envolver delicadamente com uma
colher de pau até ficar homogéneo.
Untar uma forma com desmoldante ou manteiga, verter o batido na forma e alisar a superfície.
Cozer no forno pré-aquecido a 180°C, durante aproximadamente 20 minutos, retirar do forno, deixar arrefecer, desenformar num prato, cobrir com película aderente e levar ao frio pelo menos 2 horas.
Calda de açúcar:
Juntar todos os ingredientes num tacho, levar ao lume a ferver 2 minutos, retirar do lume, transferir para um recipiente seco e limpo e deixar arrefecer.
Montagem:
Aparar a superfície do pão de ló e dividir em duas camadas com uma faca de cerra.
Humedecer as duas camadas de pão de ló com a calda de açúcar.
Transferir uma camada de pão de ló para um prato e cobrir com chantilly.
Cobrir o chantilly com a fruta picada.
Cobrir a fruta com uma camada de chantilly e sobrepor a segunda camada de pão de ló.
Cobrir o bolo todo com chantilly, alisar com uma espátula e texturizar a superfície com uma raspa frisada.
Derreter o chocolate negro em banho-maria e moldar uma decoração e duas cintas numa pedra polida e gelada (mármore ou granito).
Colocar as cintas de chocolate à volta do bolo e uma cinta de tecido com um laço por fora.
Colocar a decoração de chocolate por cima, decorar com fruta laminada e pintar a fruta com geleia de brilho neutro.
Espero que goste!
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