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Bolo de Laranja e Chocolate

Porções: 2,5 Kg - 20 unidades

Tempo de Preparo: 2 horas

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer um delicioso bolo de laranja em camadas com ganache de chocolate negro e amendoim. Um bolo fofo, húmido e de aromas fortes e deliciosos, perfeito para sobremesa, festas, para fatias finas ou bolos de aniversário.


Receita de Bolo de Laranja e Chocolate


INGREDIENTES


Pasta de laranja:

(receita para um tabuleiro com 60 x 40 cm ou 3 formas de 35 x 25 cm)

  • 400 gr de açúcar fino

  • 300 gr de farinha 55 (sem fermento)

  • 250 ml de sumo de laranja (2 a 3 laranjas)

  • Raspa fina de uma laranja

  • 6 ovos

  • 120 ml de óleo

  • 15 gr de fermento em pó


Calda de açúcar:

  • 200 gr de açúcar

  • 200 gr de água

  • 1 casca de laranja


Ganache de chocolate negro e amendoim:

  • 375 gr de chocolate negro (min 54% cacau)

  • 375 ml de nata (UHT min 30% MG)

  • 90 gr de manteiga

  • 250 gr de amendoim sem pele


Decoração (opcional):

  • Quadrados de chocolate com serigrafia

  • Chantilly



PREPARAÇÃO


Pasta de laranja:

  1. Separar as claras das gemas de 4 ovos em recipientes diferentes.

  2. Adicionar um ovo inteiro e o açúcar nas gemas de ovo e bater até formar um creme esbranquiçado e fofo.

  3. Adicionar o sumo de laranja, o óleo e a raspa de laranja e envolver até ficar homogéneo.

  4. Peneirar a farinha e o fermento e juntar aos poucos envolvendo bem.

  5. Bater até ficar uma massa fofa a borbulhar.

  6. Bater as claras de ovo em castelo e envolver lentamente no preparado anterior com uma colher de pau.

  7. Forrar o tabuleiro ou as formas com papel siliconizado.

  8. Despejar a massa no tabuleiro ou dividir igualmente pelas formas.

  9. Cozer a pasta no forno pré-aquecido a 200ºC até ficar firme e dourada, cerca de 15 minutos.

  10. Retirar do forno e deixar arrefecer.

  11. Juntar todos os ingredientes da calda num tacho, levar ao lume a ferver 2 minutos, retirar do lume e deixar arrefecer.

  12. Colocar o amendoim num tabuleiro e levar ao forno depois do bolo cozido para torrar levemente.

  13. Retirar do forno, deixar arrefecer e triturar um pouco num processador ou com uma varinha mágica até ficar picado grosseiramente.

  14. Juntar os restantes ingredientes da ganache num tacho e aquecer em banho-maria, mexendo sempre até ficar uniforme e fluído.

  15. Juntar o amendoim torrado e picado na ganache e envolver.

  16. Retirar do banho-maria e deixar arrefecer um pouco.

  17. Cortar a pasta em 3 partes iguais com 40 x 20 cm. No caso de usar 3 formas de 35 x 25 cm não é necessário cortar.

  18. Colocar uma camada de bolo num prato retangular e humedecer com a calda de açúcar.

  19. Barrar com uma camada de ganache e sobrepor outra camada de bolo de laranja.

  20. Repetir o processo novamente e acabar por cima com uma camada de ganache.

  21. Alisar a superfície com uma espátula e levar ao congelador 1 hora.

  22. Retirar do congelador e aparar os rebordos com uma faca de cerra.

  23. Usar como bolo inteiro e decorar a gosto ou cortar em duas partes iguais com 10 x 40 cm e de seguida cortar 10 fatias com 5 x 10 cm, utilizando sempre uma faca de cerra.

  24. Decorar as fatias com chantilly e quadrados de chocolate com serigrafia (opcional).


NOTAS

Este bolo pode ser congelado em tabuleiro para fatiar mais tarte, mas nesse caso é preferível fazer a cobertura só na hora de fatiar, porque se ficar demasiado tempo congelado a ganache vai absorver humidade e manchar.

Pode ser feito com outros frutos secos ou sem.

 

Espero que goste!

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