Bolo de Laranja e Chocolate
Porções: 2,5 Kg - 20 unidades
Tempo de Preparo: 2 horas
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer um delicioso bolo de laranja em camadas com ganache de chocolate negro e amendoim. Um bolo fofo, húmido e de aromas fortes e deliciosos, perfeito para sobremesa, festas, para fatias finas ou bolos de aniversário.
INGREDIENTES
Pasta de laranja:
(receita para um tabuleiro com 60 x 40 cm ou 3 formas de 35 x 25 cm)
400 gr de açúcar fino
300 gr de farinha 55 (sem fermento)
250 ml de sumo de laranja (2 a 3 laranjas)
Raspa fina de uma laranja
6 ovos
120 ml de óleo
15 gr de fermento em pó
Calda de açúcar:
200 gr de açúcar
200 gr de água
1 casca de laranja
Ganache de chocolate negro e amendoim:
375 gr de chocolate negro (min 54% cacau)
375 ml de nata (UHT min 30% MG)
90 gr de manteiga
250 gr de amendoim sem pele
Decoração (opcional):
Quadrados de chocolate com serigrafia
Chantilly
PREPARAÇÃO
Pasta de laranja:
Separar as claras das gemas de 4 ovos em recipientes diferentes.
Adicionar um ovo inteiro e o açúcar nas gemas de ovo e bater até formar um creme esbranquiçado e fofo.
Adicionar o sumo de laranja, o óleo e a raspa de laranja e envolver até ficar homogéneo.
Peneirar a farinha e o fermento e juntar aos poucos envolvendo bem.
Bater até ficar uma massa fofa a borbulhar.
Bater as claras de ovo em castelo e envolver lentamente no preparado anterior com uma colher de pau.
Forrar o tabuleiro ou as formas com papel siliconizado.
Despejar a massa no tabuleiro ou dividir igualmente pelas formas.
Cozer a pasta no forno pré-aquecido a 200ºC até ficar firme e dourada, cerca de 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Juntar todos os ingredientes da calda num tacho, levar ao lume a ferver 2 minutos, retirar do lume e deixar arrefecer.
Colocar o amendoim num tabuleiro e levar ao forno depois do bolo cozido para torrar levemente.
Retirar do forno, deixar arrefecer e triturar um pouco num processador ou com uma varinha mágica até ficar picado grosseiramente.
Juntar os restantes ingredientes da ganache num tacho e aquecer em banho-maria, mexendo sempre até ficar uniforme e fluído.
Juntar o amendoim torrado e picado na ganache e envolver.
Retirar do banho-maria e deixar arrefecer um pouco.
Cortar a pasta em 3 partes iguais com 40 x 20 cm. No caso de usar 3 formas de 35 x 25 cm não é necessário cortar.
Colocar uma camada de bolo num prato retangular e humedecer com a calda de açúcar.
Barrar com uma camada de ganache e sobrepor outra camada de bolo de laranja.
Repetir o processo novamente e acabar por cima com uma camada de ganache.
Alisar a superfície com uma espátula e levar ao congelador 1 hora.
Retirar do congelador e aparar os rebordos com uma faca de cerra.
Usar como bolo inteiro e decorar a gosto ou cortar em duas partes iguais com 10 x 40 cm e de seguida cortar 10 fatias com 5 x 10 cm, utilizando sempre uma faca de cerra.
Decorar as fatias com chantilly e quadrados de chocolate com serigrafia (opcional).
NOTAS
Este bolo pode ser congelado em tabuleiro para fatiar mais tarte, mas nesse caso é preferível fazer a cobertura só na hora de fatiar, porque se ficar demasiado tempo congelado a ganache vai absorver humidade e manchar.
Pode ser feito com outros frutos secos ou sem.
Espero que goste!
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