Creme Brûlée de Chocolate
Porções: 4 unidades
Tempo de Preparo: 90 minutos
Tempo de Cozedura: 1 hora
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer esta sobremesa, uma deliciosa alternativa ao tradicional creme brûlée para quem adora chocolate. É cremosa, com aroma intenso de chocolate e é servida fria com uma cobertura crocante de açúcar caramelizado.
O creme brûlée pertence à categoria de custard, termo que designa uma preparação cozida, elaborada com um líquido, usualmente leite e/ou natas, espessada com ovos. Este tipo de preparação divide-se em dois grupos de acordo com a estrutura e textura:
Custard com estrutura flexível e textura cremosa são servidos no próprio recipiente, como o creme brûlée, o clafoutis de cereja, pastel de nata, pot de crème, etc.
Custard com estrutura firme e textura lisa são desenformados, como pudim de leite ou flan, pudim de leite condensado, cheesecake clássico, etc.
INGREDIENTES
340 ml de natas frescas
110 ml de leite gordo
30 gr de cacau em pó
90 gr de chocolate negro (min. 54% cacau), finamente picado
4 gemas de ovo grandes (ou 5 pequenas)
100 gr de açúcar mascavado
2 colheres (de chá) de aroma de baunilha
3 colheres (de sopa) de licor de café ou café forte
PREPARAÇÃO
Juntar as natas com o leite, o aroma de baunilha e o licor ou café numa tigela e misturar bem.
Levar ao lume até começar a levantar fervura e desligar de imediato para não ferver.
Adicionar o cacau e mexer bem com umas varas até misturar.
Adicionar o chocolate negro e mexer com umas varas até envolver bem.
Juntar as gemas com o açúcar numa tigela e bater até ficar homogéneo.
Adicionar lentamente o achocolatado nas gemas mexendo sempre, mas sem bater para não criar espuma.
Passar a mistura por um coador de rede fina e dividir por taças individuais que possam ir ao forno, preferencialmente de barro vidrado ou ramequins de porcelana branca.
Cozer no forno pré-aquecido a 90ºC durante cerca de 1 hora.
Retirar do forno e deixar arrefecer muito bem.
Na hora de servir, polvilhar com uma camada fina de açúcar mascavado e queimar com um maçarico forte de cozinha.
NOTAS
A nata fresca é o creme de leite puro, preparado pela separação entre a camada de gordura que se acumula na superfície superior do leite não homogeneizado, durante o processo de centrifugação. Este creme é pasteurizado, não contém espessantes ou estabilizantes e o seu teor de gordura varia entre 30% e 49,9%.
O leite ultra-pasteurizado gordo/integral é o melhor para elaboração do creme brûlée. O processo UHT esteriliza os alimentos líquidos, o que altera a estrutura proteica do leite, prevenindo a coagulação. Além disso, a gordura do leite integral permite que o leite seja mais estável no processo de cozimento.
Um maçarico fraco vai aquecer o creme brûlée. Um maçarico forte queima o açúcar rapidamente e mantém o creme brûlée frio, que é o pretendido.
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