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Creme Brûlée de Chocolate

Porções: 4 unidades

Tempo de Preparo: 90 minutos

Tempo de Cozedura: 1 hora

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer esta sobremesa, uma deliciosa alternativa ao tradicional creme brûlée para quem adora chocolate. É cremosa, com aroma intenso de chocolate e é servida fria com uma cobertura crocante de açúcar caramelizado.


Receita de Creme Brûlée de Chocolate

O creme brûlée pertence à categoria de custard, termo que designa uma preparação cozida, elaborada com um líquido, usualmente leite e/ou natas, espessada com ovos. Este tipo de preparação divide-se em dois grupos de acordo com a estrutura e textura:


Custard com estrutura flexível e textura cremosa são servidos no próprio recipiente, como o creme brûlée, o clafoutis de cereja, pastel de nata, pot de crème, etc.


Custard com estrutura firme e textura lisa são desenformados, como pudim de leite ou flan, pudim de leite condensado, cheesecake clássico, etc.



INGREDIENTES

  • 340 ml de natas frescas

  • 110 ml de leite gordo

  • 30 gr de cacau em pó

  • 90 gr de chocolate negro (min. 54% cacau), finamente picado

  • 4 gemas de ovo grandes (ou 5 pequenas)

  • 100 gr de açúcar mascavado

  • 2 colheres (de chá) de aroma de baunilha

  • 3 colheres (de sopa) de licor de café ou café forte



PREPARAÇÃO

  1. Juntar as natas com o leite, o aroma de baunilha e o licor ou café numa tigela e misturar bem.

  2. Levar ao lume até começar a levantar fervura e desligar de imediato para não ferver.

  3. Adicionar o cacau e mexer bem com umas varas até misturar.

  4. Adicionar o chocolate negro e mexer com umas varas até envolver bem.

  5. Juntar as gemas com o açúcar numa tigela e bater até ficar homogéneo.

  6. Adicionar lentamente o achocolatado nas gemas mexendo sempre, mas sem bater para não criar espuma.

  7. Passar a mistura por um coador de rede fina e dividir por taças individuais que possam ir ao forno, preferencialmente de barro vidrado ou ramequins de porcelana branca.

  8. Cozer no forno pré-aquecido a 90ºC durante cerca de 1 hora.

  9. Retirar do forno e deixar arrefecer muito bem.

  10. Na hora de servir, polvilhar com uma camada fina de açúcar mascavado e queimar com um maçarico forte de cozinha.


NOTAS

  • A nata fresca é o creme de leite puro, preparado pela separação entre a camada de gordura que se acumula na superfície superior do leite não homogeneizado, durante o processo de centrifugação. Este creme é pasteurizado, não contém espessantes ou estabilizantes e o seu teor de gordura varia entre 30% e 49,9%.

  • O leite ultra-pasteurizado gordo/integral é o melhor para elaboração do creme brûlée. O processo UHT esteriliza os alimentos líquidos, o que altera a estrutura proteica do leite, prevenindo a coagulação. Além disso, a gordura do leite integral permite que o leite seja mais estável no processo de cozimento.

  • Um maçarico fraco vai aquecer o creme brûlée. Um maçarico forte queima o açúcar rapidamente e mantém o creme brûlée frio, que é o pretendido.

 

Espero que goste!

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