Cupcakes de Caramelo Salgado
Porções: 12 unidades
Tempo de Preparo: 2 horas
Tempo de Cozedura: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda a fazer estes maravilhosos cupcakes recheados com caramelo salgado, cobertos com creme manteiga de amendoim, deliciosamente leves, húmidos e muito saborosos.
Queque, derivado de “cake”, conhecido também como Muffin, é um bolinho simples, mas delicioso, feito à base de farinha, ovos, leite, manteiga ou óleo e açúcar. Este, pode ser enriquecido com aromas, sultanas, gotas de chocolate, aveia, banana, nozes, entre outros.
As massas “cake” têm como principal característica comum o facto de, na sua composição, as farinhas terem uma percentagem sensivelmente igual à soma das percentagens do açúcar e da gordura, seja ela óleo, margarina, manteiga ou outra. De salientar que, quando referimos farinhas, estamos a englobar também os frutos secos moídos.
Outra das suas características tem a ver com os processos de fabrico, que podem ser a frio ou a quente para a mesma receita. No processo a frio, a gordura bate com o açúcar, enquanto, no processo a quente, a gordura é primeiro dissolvida no líquido da receita e só após esta fase é que bate com o açúcar. Os bolos obtidos com este tipo de massas são, por regra, fofos, de crosta brilhante e de alvéolos fechados e húmidos.
INGREDIENTES
Massa:
60 gr de chocolate negro picado (min. 43% cacau)
160 ml de leite
90 gr de manteiga sem sal, amolecida
220 gr de açúcar mascavado
2 ovos
100 gr de farinha T55 (com fermento)
15 gr de cacau em pó (de boa qualidade)
40 gr de farinha de amêndoa sem pele (amêndoas moídas)
Cobertura:
210 gr de manteiga de amendoim lisa
185 gr de manteiga com sal, amolecida
25 ml de leite
200 gr de açúcar em pó
Montagem:
40 gr de amendoins salgados finamente picados
NOTAS
Clicar nos ingredientes para abrir a receita.
PREPARAÇÃO
Adicionar o leite numa tigela e aquecer em banho-maria.
Adicionar o chocolate picado e mexer até derreter e ficar uniforme. Desligar o lume e reservar em banho-maria.
Juntar o açúcar com a manteiga e bater até ficar cremoso e volumoso.
Adicionar os ovos, um a um, batendo sempre até ficar bem incorporado.
Adicionar o leite com chocolate e envolver.
Adicionar a farinha de amêndoa e envolver.
Juntar a farinha com o cacau numa tigela e misturar bem.
Peneirar a farinha com cacau diretamente no batido e bater até envolver bem.
Deixar a massa descansar durante uma hora no frio, tapada.
Bater um pouco a massa com uma colher antes de usar e retificar a textura acrescentando mais leite se necessário.
Dividir a massa por formas próprias, forradas com capacillos amanteigados para queques.
Cozer no forno pré-aquecido a 190ºC, com ar aberto, durante cerca de 30 minutos.
Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Cobertura:
Juntar as manteigas com o leite numa tigela e bater até formar um creme macio e volumoso.
Peneirar o açúcar em pó diretamente no batido e bater até ficar liso, uniforme e cremoso.
Transferir o creme para um saco pasteleiro equipado com boquilha frisada média.
Montagem:
Fazer um buraco no centro de cada queque, retirando uma pequena porção com uma tesoura ou com um cortante redondo pequeno (sem chegar ao fundo do queque).
Encher o centro dos queques com caramelo salgado.
Fazer uma roseta de creme manteiga por cima de cada queque com o saco pasteleiro.
Regar os cupcakes por cima com o restante caramelo salgado e polvilhar com amendoins salgados picados.
NOTAS
Ar aberto: alguns fornos tem uma saída de ar, também conhecida como retiro, com um manipulo para abrir essa saída, nomeadamente os fornos industriais. A saída de ar permite que o forno liberte alguma pressão do calor o que permite aos queques e muffins crescerem melhor.
Espero que goste!
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