Caramelo Salgado
Porções: 0,6 kg
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 10 minutos
Dificuldade: Moderado
Aprenda aqui a fazer este maravilhoso creme, em inglês: salted butter caramel e em francês: caramel au beurre salé ou crème de salidou, um creme preparado com a adição de natas e manteiga salgada na receita básica de caramelo. A adição da manteiga salgada equilibra o sabor doce do açúcar, tornando este creme muito saboroso e perfeito para recheio e cobertura de sobremesas, bolos e cupcakes.
A receita é um especialidade da Bretanha, norte da França que ganhou fama na década de 70, quando o Chef Henri Le Roux criou um doce de caramelo com manteiga salgada e avelã. Este doce recebeu o prémio de melhor doce da França em 1980.
INGREDIENTES
250 gr de açúcar
125 ml de água (temperatura ambiente)
200 gr de nata fresca
90 gr manteiga com sal
15 gr de aroma de baunilha
1 pitada de flor de sal
PREPARAÇÃO
Juntar a água com o açúcar num tacho e misturar até que o açúcar se dissolva.
Limpar os pingos à volta do tacho com um pincel humedecido em água (este processo evita a cristalização do açúcar).
Levar o tacho ao lume, deixar ferver até o açúcar ganhar uma coloração âmbar e girar o tacho suavemente para garantir que o açúcar cozinhe uniforme.
Quando todo o caramelo estiver com tonalidade castanha (entre 171°C a 178°C), adicionar a manteiga fria cortada em cubos, mexendo sempre com uma colher de pau até incorporar (a manteiga fria reduz a temperatura do caramelo e ajuda a incorporar as natas).
Aquecer um pouco as natas num tacho ou no micro-ondas até ficarem mornas.
Adicionar as natas no caramelo, mexendo sempre até incorporar.
Adicionar o aroma de baunilha, a flor de sal e mexer até envolver bem.
Retirar do lume, verter para um recipiente seco e limpo e deixar arrefecer.
Espero que goste!
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