Caramelo Salgado

Porções: 0,6 kg

Tempo de Preparo: 30 minutos

Tempo de Cozedura: 10 minutos

Dificuldade: Moderado

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Aprenda aqui a fazer este maravilhoso creme, em inglês: salted butter caramel e em francês: caramel au beurre salé ou crème de salidou, um creme preparado com a adição de natas e manteiga salgada na receita básica de caramelo. A adição da manteiga salgada equilibra o sabor doce do açúcar, tornando este creme muito saboroso e perfeito para recheio e cobertura de sobremesas, bolos e cupcakes.

A receita é um especialidade da Bretanha, norte da França que ganhou fama na década de 70, quando o Chef Henri Le Roux criou um doce de caramelo com manteiga salgada e avelã. Este doce recebeu o prémio de melhor doce da França em 1980.

INGREDIENTES

• 250 gr de açúcar

• 125 ml de água (temperatura ambiente)

• 200 gr de nata fresca

• 90 gr manteiga com sal

• 15 gr de aroma de baunilha

• 1 pitada de flor de sal

PREPARAÇÃO

1. Juntar a água com o açúcar num tacho e misturar até que o açúcar se dissolva.

2. Limpar os pingos à volta do tacho com um pincel humedecido em água (este processo evita a cristalização do açúcar).

3. Levar o tacho ao lume, deixar ferver até o açúcar ganhar uma coloração âmbar e girar o tacho suavemente para garantir que o açúcar cozinhe uniforme.

4. Quando todo o caramelo estiver com tonalidade castanha (entre 171°C a 178°C), adicionar a manteiga fria cortada em cubos, mexendo sempre com uma colher de pau até incorporar (a manteiga fria reduz a temperatura do caramelo e ajuda a incorporar as natas).

5. Aquecer um pouco as natas num tacho ou no micro-ondas até ficarem mornas.

6. Adicionar as natas no caramelo, mexendo sempre até incorporar.

7. Adicionar o aroma de baunilha, a flor de sal e mexer até envolver bem.

8. Retirar do lume, verter para um recipiente seco e limpo e deixar arrefecer.

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