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Dobrada

Porções: 6 pessoas

Tempo de Preparo: 3 horas

Tempo de Cozedura: 2:30 horas

Dificuldade: Moderado

 

Aprenda aqui a fazer este maravilhoso prato de conforto, típico do norte de Portugal mas adorado pelos portugueses em geral, especialmente no inverno. Um prato perfeito para acompanhar com arroz e um bom vinho tinto!


Receita de Dobrada


INGREDIENTES


Dobrada:

  • 1 kg de dobrada de vitela

  • Vinagre q.b.

  • 100 ml de azeite

  • 1 cebola picada

  • 4 dentes de alho picados

  • 1 chouriço de carne cortado em rodelas

  • 3 cenouras cortadas em cubos

  • 250 ml de vinho branco

  • 400 gr de tomate pelado cortado em cubos

  • 100 gr de polpa de tomate

  • 4 folhas de louro

  • 600 gr de feijão branco cozido

  • Sal q.b.

  • Molho piri-piri (opcional)

  • Salsa picada grosseiramente


Arroz solto cozido:

  • 50 ml de azeite

  • 3 dentes de alho picados

  • 1 litro de água

  • Sal q.b.

  • 500 gr de arroz vaporizado



PREPARAÇÃO


Dobrada:

  1. Lavar bem a dobrada com água e vinagre e passar por várias águas até que não tenha qualquer cheiro.

  2. Cortar a dobrada em pedaços regulares e colocar num tacho.

  3. Cobrir a dobrada com água abundante, acrescentar duas folhas de louro e cozer durante duas horas em lume brando ou até que a dobrada esteja bem cozida. Acrescentar mais água se necessário.

  4. Escorrer a dobrada depois de cozida e reservar.

  5. Regar um tacho grande com o azeite, acrescentar a cebola e deixar alourar em lume médio, mexendo de vez em quando.

  6. Acrescentar o alho picado e deixar alourar um pouco.

  7. Adicionar as rodelas de chouriço e deixar refogar um pouco.

  8. Adicionar a cenoura em cubos e a dobrada e misturar.

  9. Regar com o vinho branco e deixar reduzir.

  10. Adicionar o tomate em cubos e a polpa de tomate e misturar.

  11. Adicionar duas folhas de louro, cobrir com um pouco de água e deixar cozinhar 10 minutos.

  12. Adicionar o feijão cozido e misturar.

  13. Temperar com sal e o molho piri-piri e deixar cozinhar mais 5 minutos para engrossar.

  14. Retirar do lume, adicionar a salsa picada e misturar.

  15. Servir a dobrada acompanhada com arroz solto cozido.


Arroz solto cozido:

  1. Juntar o azeite com o alho picado num tacho e levar ao lume a alourar.

  2. Adicionar a água, temperar com sal e deixar ferver.

  3. Adicionar o arroz, mexer com uma colher de pau e deixar ferver em lume médio, mexendo de vez em quando.

  4. Quando a água reduzir ao nível do arroz, reduzir o lume para o mínimo e deixar secar sem mexer o arroz.

  5. Abrir o arroz com um garfo no centro para verificar se já está seco e transferir de imediato o arroz para uma travessa de servir.


NOTAS

A dobrada é o estômago (bucho) da vaca ou vitela e é considerada como miúdo, logo trata-se de algo sensível. Compra-se já lavada nos talhos mas é necessário dar uma lavagem extra com água e vinagre por precaução e para remover qualquer cheiro existente.

A dobrada é utilizada também para fazer diversos pratos de guisados e feijoadas.

 

Espero que goste!

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