Dobrada
Porções: 6 pessoas
Tempo de Preparo: 3 horas
Tempo de Cozedura: 2:30 horas
Dificuldade: Moderado
Aprenda aqui a fazer este maravilhoso prato de conforto, típico do norte de Portugal mas adorado pelos portugueses em geral, especialmente no inverno. Um prato perfeito para acompanhar com arroz e um bom vinho tinto!
INGREDIENTES
Dobrada:
1 kg de dobrada de vitela
Vinagre q.b.
100 ml de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 chouriço de carne cortado em rodelas
3 cenouras cortadas em cubos
250 ml de vinho branco
400 gr de tomate pelado cortado em cubos
100 gr de polpa de tomate
4 folhas de louro
600 gr de feijão branco cozido
Sal q.b.
Molho piri-piri (opcional)
Salsa picada grosseiramente
Arroz solto cozido:
50 ml de azeite
3 dentes de alho picados
1 litro de água
Sal q.b.
500 gr de arroz vaporizado
PREPARAÇÃO
Dobrada:
Lavar bem a dobrada com água e vinagre e passar por várias águas até que não tenha qualquer cheiro.
Cortar a dobrada em pedaços regulares e colocar num tacho.
Cobrir a dobrada com água abundante, acrescentar duas folhas de louro e cozer durante duas horas em lume brando ou até que a dobrada esteja bem cozida. Acrescentar mais água se necessário.
Escorrer a dobrada depois de cozida e reservar.
Regar um tacho grande com o azeite, acrescentar a cebola e deixar alourar em lume médio, mexendo de vez em quando.
Acrescentar o alho picado e deixar alourar um pouco.
Adicionar as rodelas de chouriço e deixar refogar um pouco.
Adicionar a cenoura em cubos e a dobrada e misturar.
Regar com o vinho branco e deixar reduzir.
Adicionar o tomate em cubos e a polpa de tomate e misturar.
Adicionar duas folhas de louro, cobrir com um pouco de água e deixar cozinhar 10 minutos.
Adicionar o feijão cozido e misturar.
Temperar com sal e o molho piri-piri e deixar cozinhar mais 5 minutos para engrossar.
Retirar do lume, adicionar a salsa picada e misturar.
Servir a dobrada acompanhada com arroz solto cozido.
Arroz solto cozido:
Juntar o azeite com o alho picado num tacho e levar ao lume a alourar.
Adicionar a água, temperar com sal e deixar ferver.
Adicionar o arroz, mexer com uma colher de pau e deixar ferver em lume médio, mexendo de vez em quando.
Quando a água reduzir ao nível do arroz, reduzir o lume para o mínimo e deixar secar sem mexer o arroz.
Abrir o arroz com um garfo no centro para verificar se já está seco e transferir de imediato o arroz para uma travessa de servir.
NOTAS
A dobrada é o estômago (bucho) da vaca ou vitela e é considerada como miúdo, logo trata-se de algo sensível. Compra-se já lavada nos talhos mas é necessário dar uma lavagem extra com água e vinagre por precaução e para remover qualquer cheiro existente.
A dobrada é utilizada também para fazer diversos pratos de guisados e feijoadas.
Espero que goste!
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