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Glaçagem Colorida

Porções: 1 litro

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer glaçagem colorida, em inglês "mirroir glaze", uma receita prima da ganache , mas que resulta num produto mais fluido para se trabalhar e possui um acabamento mais brilhante que causa efeito de "espelho".


Receita de Glaçagem Colorida


INGREDIENTES

  • 12 gr de folha de gelatina neutra ou 13 gr de gelatina em pó neutra + 60 ml de água fria

  • 250 ml de nata vegetal (UHT min 30% MG)

  • 50 gr de glucose

  • 600 gr de chocolate branco

  • Corante lipossolúvel



PREPARAÇÃO

  1. Juntar a gelatina com a água numa tigela, misturar bem e deixar hidratar 5 minutos. Usar a quantidade exata de água porque esta, faz parte do preparo.

  2. Na utilização de gelatina em folha, colocar as folhas numa tigela com água gelada abundante, deixar hidratar durante 5 minutos e escorrer bem.

  3. Num tacho largo colocar água a ferver para fazer banho-maria.

  4. Num recipiente de inox juntar as natas e a glucose e colocar em banho-maria na água pré-aquecida. Quando estiverem quentes adicionar o chocolate branco em pedaços e envolver bem até que se derreta por completo.

  5. Por último, adicionar a gelatina hidratada e misturar bem.

  6. Passar a glaçagem por um peneiro de rede fina para um recipiente seco e limpo.

  7. Adicionar o corante desejado e passar a glaçagem com uma varinha mágica até ficar uniforme.

  8. Deixar arrefecer um pouco antes de usar.

  9. Cobrir o recipiente com película aderente, tendo o cuidado de encostar a película no preparado para não encrostar por cima. Reservar o que sobrar no frio devidamente tapado.

  10. Para usar novamente, aquecer em banho-maria ou no micro-ondas até atingir 44 graus aproximadamente.


NOTAS

A aplicação da glaçagem para uma cobertura total deve ser feita a partir do centro do bolo/doce, de forma a escorrer pelas laterais. O uso de uma espátula grande ou angular também é essencial para ajudar a espalhar levemente a cobertura.

 

Espero que goste!

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