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Glacê Real

Porções: 0,4 kg

Tempo de Preparo: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer Glacê Real (em inglês: royal icing ou royal frosting e em francês: glaçage royal), uma cobertura realizada com açúcar em pó (açúcar fino com amido), claras de ovo e sumo de limão ou cremor tártaro.

Esta preparação é extremamente versátil, sendo utilizada para modelagem de flores e objetos de decoração, assim como cobertura de bolos, jesuítas, biscoitos e bolachas. Também, é possível adicionar aromatizantes, como a baunilha e corantes alimentares.


Receita de Glacê Real


INGREDIENTES

  • 60 gr de clara de ovo

  • 300 gr de açúcar em pó

  • 1/2 colher (de café) de sumo de limão ou cremor tártaro



PREPARAÇÃO

  1. Juntar as claras e o sumo de limão e bater até ficarem firmes.

  2. Envolver o açúcar em pó, pouco a pouco, e bater até formar um creme espesso e brilhante.

  3. Caso necessite de uma cobertura mais fina, será necessário adicionar água até obter a textura desejada.

  4. O glacê real deve ser utilizado imediatamente, tendo em conta que seca rapidamente. Pode ser guardado num recipiente hermético para utilização posterior ou para adição de corantes.


NOTAS


Há 3 tipos de consistência de glacê real, sendo que cada uma tem uma utilização diferente:

  • Consistência rígida (em inglês: stiff consistency), utilizada para jesuítas e modelagem de flores ou decorações que necessitem firmeza.

  • Consistência média (em inglês: medium consistency), utilizada da mesma maneira que uma cobertura buttercream.

  • Consistência fina (em inglês: thin consistency) é bem fluida, por isso é excelente para cobertura de bolos, biscoitos e bolachas.


O ajuste da consistência é realizado por sensibilidade, sendo que a adição de açúcar, torna o glacê real mais rígido e a adição de água, mais fluido. Esta adição deve ser controlada, acrescentando uma colher de chá de cada vez.

 

Espero que goste!

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