Glacê Real
Porções: 0,4 kg
Tempo de Preparo: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer Glacê Real (em inglês: royal icing ou royal frosting e em francês: glaçage royal), uma cobertura realizada com açúcar em pó (açúcar fino com amido), claras de ovo e sumo de limão ou cremor tártaro.
Esta preparação é extremamente versátil, sendo utilizada para modelagem de flores e objetos de decoração, assim como cobertura de bolos, jesuítas, biscoitos e bolachas. Também, é possível adicionar aromatizantes, como a baunilha e corantes alimentares.
INGREDIENTES
60 gr de clara de ovo
300 gr de açúcar em pó
1/2 colher (de café) de sumo de limão ou cremor tártaro
PREPARAÇÃO
Juntar as claras e o sumo de limão e bater até ficarem firmes.
Envolver o açúcar em pó, pouco a pouco, e bater até formar um creme espesso e brilhante.
Caso necessite de uma cobertura mais fina, será necessário adicionar água até obter a textura desejada.
O glacê real deve ser utilizado imediatamente, tendo em conta que seca rapidamente. Pode ser guardado num recipiente hermético para utilização posterior ou para adição de corantes.
NOTAS
Há 3 tipos de consistência de glacê real, sendo que cada uma tem uma utilização diferente:
Consistência rígida (em inglês: stiff consistency), utilizada para jesuítas e modelagem de flores ou decorações que necessitem firmeza.
Consistência média (em inglês: medium consistency), utilizada da mesma maneira que uma cobertura buttercream.
Consistência fina (em inglês: thin consistency) é bem fluida, por isso é excelente para cobertura de bolos, biscoitos e bolachas.
O ajuste da consistência é realizado por sensibilidade, sendo que a adição de açúcar, torna o glacê real mais rígido e a adição de água, mais fluido. Esta adição deve ser controlada, acrescentando uma colher de chá de cada vez.
Espero que goste!
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